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餐馆，杂货店，酒吧，酒窖，螃蟹棚，食品卡车和热狗摊都似乎都在接受无谷蛋白选择。这对于患有乳糜泻的人来说是个好消息 - 人们可能会想到这一点 - 大群人因健康原因选择避免使用麸质。很容易理解为什么这些挑剔的消费者得出的结论是，减少面粉和淀粉会导致体重减轻，但这并非如此。
根据澳大利亚乔治全球健康研究所的一项研究，该研究关注了超过3,200种无麸质产品及其十多种食品类别的常规产品，无谷蛋白就是这样 - 而且仅此而已。主要作者兼高级研究员Jason Wu说：“这些食物价格可能会高得多，吃起来也非常新潮。但我们发现，当我们看到他们的整体营养时，我们发现了一个微不足道的差异。”他的团队发现无麸质食物面包和面食等“核心”食物的蛋白质含量明显低于普通食物，这是有道理的，因为麸质是指小麦及其亲属中发现的蛋白质，但剩下的盐和糖的量几乎完全相同。
同样适用于薯条和饼干等垃圾食品。
无麸质食物不伤害任何人，但他们也不一定帮助任何人。吴警告健康食品“光环”效应，当制造商在不含麸质的食品上使用花式“无麸质”标签时会发生这种情况，并且可能导致人们不必要地改用完全没有面筋的全无麸质饮食全谷类。
他说，另一个重大问题是成本问题。根据美国国家乳糜泻意识基金会主席爱丽丝巴斯特的说法，无麸质食品的价格几乎是麸质食品的两倍。市场研究公司Mintel预测，2016年美国人将在无麸质食品上花费高达150亿美元。吴的研究表明，我们应该更加智慧我们的钱。他说，面筋和无麸质食物“与其他食物一样健康或不健康。”