Jr.和Son，一辆威廉斯堡轿车，墙上挂着Sinatra的照片，柜台上有凹痕，已经开放了80年。酒吧背后的男人，安东尼史密斯，在过去40年一直在那里。外面，警报器尖叫，时间变化，但在里面安静。当史密斯和普通人聊天时，史密斯将冰倒入水槽，倒入芽灯，然后靠近威士忌。
史密斯说，在当天，调酒师并不只是 想 说说他们被期待。但是现代社交网络无法在标签中进行跟踪，对tapsters的需求正在发生变化。再过40年，会不会留下史密斯？
“如果你在附近的酒吧，每个人都互相认识，所以你不得不说话，”史密斯说，早些时候回忆起来。 “如果他们不了解你，有人不会跟你说话。”
但是，今天，主要城市中心的大部分人口都是租房者，这意味着即使住在一个城市的人也不一定住在一个街区。主要由互联网产生的工作灵活性增加推动的绅士化正在限制人们成为常客和调酒师培养这些关系的机会的能力。
史密斯的酒吧位于这一变化的非隐喻中心。威廉斯堡因其成为BK的Brooklynest部分而闻名，其原因在于：它主要由富裕的年轻专业人士组成，这些人决定一年前往波特兰或旧金山或法国。
“自从社区发生了变化，酒吧发生了变化，”史密斯说。 “没有邻居了。人们入住，一年后他们搬出去了。他们会待在这里一年，然后他们会去Bushwick。老计时器，他们死了。租金对他们来说太过分了;他们负担不起。这就是发生的事情。“
即使人们确实住在像这样的社区，也有很多新的酒吧随着企业的转变而出现，这种新奇感常常会让人熟悉。
朱利安·利维（Julien Levy）是一位相对年轻的调酒师，位于后工业区Gowanus的低地酒吧（Lowlands Bar），他仍然为附近的酒吧燃烧着火焰。低地是黑暗，低调，亲密和友好。利维很高兴聊天。 Levy说，两年来他一直在调酒，他看着一个饮酒社区成长，尽管曾经困倦的社区人口不断变化。但他注意到的是人们互动方式的变化：蝙蝠越来越尴尬。
利维抱怨顾客走到酒吧，他们的鼻子埋在手机里。 “我过去常常推动他们订购一些东西，”他说。 “他们只是间隔开来。”
Levy并不是一个沉闷的人 - 年轻，直言不讳，并且纹身很多，他是Tinder一代的一部分 - 但是当他谈到现实生活中的相互作用时，他会放下脚步。 “事实上，它仍然是一项业务，这样做仍然是无礼的。当人们走近我甚至不看我时，我感到受到了侮辱。“甚至史密斯和他在威廉斯堡的朋友抱怨餐厅的晚餐，每个人都忙着发短信说话。
社会科学家仍在记录屏幕时间对我们社交技能的影响，但看起来不太好。没有什么比这个城市社区的人口趋势和电话提供的冷淡机会有点差不多了。然而，更令人担忧的是，下一代调酒师可能与客户一样反社会。
Levy告诉我他雇佣的一个人最终把他所有的时间花在社交媒体上的酒吧里。当Levy面对这个男人时，他解释说他在“音量”设置中比在“邻居”环境中更舒服。 “这就是整个事情：如果你在俱乐部，没有人和你说话，”利维说。 “你只是在匆匆忙忙。制作饮料。给人们他们想要的东西。在这里，您必须扮演一个角色。他没有那么做。“
尽管发生了变化，我采访过的调酒师似乎并不那么担心。大卫·伯明翰（David Bermingham）在威士忌区（Whiskey Ward）调酒，得到了彻头彻尾的投机。 “在20年后，我们可能只会喝一杯酒，”他开玩笑说。像史密斯和利维一样，他承认社会需求会发生变化，但他们相信人们总是会寻求IRL的人际互动。
“听着，”史密斯说，挥舞着过去40年来他一直在做的事情的复杂性。 “忘了他们做了什么。你做你想做的事，就是这样。“