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没有什么能像吃一块不自然的粉红色加工肉的手指那样独立。一个热狗的颜色很奇怪，当然，但你能用其他任何方式吗？ 7月4日，估计将有1.5亿只热狗在美国各地消费，很可能你的热狗会产生令人不安的光滑，持续的红棕色粉红色，这是美国人150多年来一直喜爱的。在关于传统的一天，这是唯一的出路。
“热狗是全美国的食物，所以我们在整个美国假期吃它们是很自然的，”全国热狗和香肠理事会主席Eric Mittenthal在一封电子邮件中说。 逆 。 “7月4日是一个最好的户外庆祝节日，热狗是所有年龄段的保证户外饮食的人群。”
还保证你的热狗颜色不自然。热狗传统上由混合的猪肉和牛肉配料混合而成，与加工过的鸡肉配料，食用淀粉，调味料，玉米糖浆和大量水一起旋转，使其具有特征性的光滑质地。
这些成分都不是热狗的颜色。如果牛肉只是从牛身上切下来的话，你可以为牛肉做好准备，但是进入热狗的肉远远不是A级。当秘密成分发生时，一管肉浆成为热狗的神奇时刻 - 将亚硝酸钠加入混合物中。
为什么肉首先是粉红色的
亚硝酸钠被添加到热狗 - 以及其他加工肉类，如培根，冷盘和垃圾邮件 - 来“治愈”或保存肉类，增加味道，并发展其特有的颜色（奖励：它可以防止肉毒杆菌中毒的增长 - 细菌）。但肉首先是红色的原因是因为肌肉中的一种叫做肌红蛋白的色素。
就像血液传播的表亲血红蛋白一样，肌红蛋白的作用是携带氧气。当肌红蛋白与氧原子结合时，会发出鲜红色。反过来，这种颜色来自肌红蛋白分子的一部分，称为“血红素” - 一种在其核心具有铁原子的化学结构。出于同样的原因，锈（“氧化铁”）是红色的，当铁分子与氧气混合时，肌红蛋白是红色的。
新鲜的牛肉是红色的，因为它的肌红蛋白分子仍然与氧气结合，但它们不能永远保持氧气。这就是为什么肉变老后会变成令人不快的灰色原因：随着氧原子从血红素的铁环上脱落，铁的氧化水平变化使它变得越来越苍白。但是，当亚硝酸钠存在时。
亚硝酸钠的诱饵和开关
亚硝酸钠结合血红素代替氧气，基本上诱骗肌红蛋白进入 住 红色。它比氧气保持更长的时间，这就是为什么用亚硝酸钠处理的肉看起来比未经处理的肉长得多。根据2011年由美国肉类科学协会资助的一项研究，生产“固化颜色”所需的亚硝酸钠仅为2至14份（ppm）。
亚硝酸钠的黑暗面
亚硝酸钠及其表亲硝酸钠具有相同的功能，并没有最好的声誉。许多动物研究将高剂量的亚硝酸盐与较高的癌症发病率联系起来，指出当用亚硝酸盐处理的肉过度烹饪或烧焦时，它会形成称为亚硝胺的化合物，其中一些是致癌物质。
但与所有化合物一样，毒物在剂量中。根据美国食品和药物管理局的说法，用作色素固定剂的硝酸钠在“成品肉制品”中的含量不应超过200 ppm（亚硝酸钠的限量为500 ppm）。根据欧洲食品安全局2017年的亚硝酸盐和硝酸盐指南，消耗的亚硝酸钠的可接受量为每天每千克体重0.06至0.07毫克（对于硝酸盐，其为3.7）。
2017年，Oscar Mayer推出了一款“天然”热狗，它使用天然富含亚硝酸钠的芹菜汁作为防腐剂，而不是人工衍生的化合物。虽然它被吹捧为经典产品的健康版本，但专家并不相信它比普通狗更健康。
敬礼传统
经常食用加工食品不是一个好主意，但偶尔的热狗可能不会受到伤害。如果你确实选择以传统的方式庆祝美国的独立，花一点时间来欣赏复杂的化学反应，使你的热狗变成粉红色，然后用浇头涂抹它。如果你喜欢Mittenthal，你仍会看到其中的一些窥视。
“至于我……我喜欢用芥末和洋葱做的好辣椒狗，但在第四种情况下，我倾向于用芥末和洋葱烤热狗（或两三个）来保持简单，”Mittenthal说。
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