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包括7-Eleven在内的13家公司周三同意在加州为咖啡提供癌症警告。该和解协议是对非营利性有毒物质教育和研究委员会于2010年在洛杉矶提起的诉讼的回应，该委员会认为，有几家公司未能提醒客户，喝咖啡会使他们接触丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种在咖啡和其他食品中发现的化学物质，包括薯片和面包，引起了人们的关注，因为它已被发现会增加啮齿动物研究中患癌症的风险。然而，它尚未与人类癌症的发展联系起来。无论如何，2010年的诉讼辩称，在没有警告它可能导致癌症的情况下出售咖啡违反了加利福尼亚州的65号提案，该提案要求企业对任何可能影响健康的代理商发出“明确合理的警告”。
在星期三， CNN 据报道，承认发出警告的13家公司将不得不发布有关在商店柜台和墙壁上喝咖啡的潜在风险的迹象。
该诉讼中提到的其余九家公司，尚未公开命名，但最初包括星巴克和BP西海岸产品，直到2月8日才达成和解。如果他们不这样做，法官可能会在年底之前决定他们的行为是否违反了第65号提案。
根据美国癌症协会的说法，“目前还不清楚丙烯酰胺是否会影响人们患癌症的风险。”虽然人们发现在插入饮用水时会增加大鼠和老鼠患几种类型癌症的机会，但它没有被发现会增加患人类癌症的风险。由于动物模型的结果，国际癌症研究机构将丙烯酰胺确定为“可能的人类致癌物”，美国环境保护署将其归类为“可能对人类致癌”。
咖啡是否含有足够的丙烯酰胺来造成损害是值得商榷的。由于烘烤豆子，它在咖啡中形成。有毒物质教育和研究委员会（CERT）断言，其目标不是完全摆脱咖啡，而是让公司改变烘焙过程。
“我上瘾 - 就像人口的三分之二，”CERT的律师Raphael Metzger告诉 美联社 在九月。 “我希望这个行业能够从咖啡中获取丙烯酰胺，这样我的成瘾不会迫使我摄取它。”
国家咖啡研究所首席执行官比尔•默里（Bill Murray）在回应诉讼时发表声明 CNN 说，“咖啡一遍又一遍地展示，成为一种健康的饮料。美国政府自己的饮食指南规定，咖啡可以成为健康生活方式的一部分。这起诉讼只会让消费者感到困惑，并且有可能在公众需要有关健康的清晰准确信息的时候嘲弄65号提案的癌症警告。
许多研究发现咖啡在某些方面是健康的：它可以减少饮酒过量后发生肝硬化的机会，适量饮用可以减少患阿尔茨海默氏症和痴呆症的机会，并且它似乎降低了死于消化道疾病或循环系统疾病。然而，为了明确说明它是否会导致人类癌症，必须进行更多的研究。