Guttane Gud æ god lyrics
巧克力已经是最好的 - 所以当我们听说它可能变得更好时，我们对此持怀疑态度。
比利时的研究人员（当然）发现微生物可以极大地影响巧克力的香气和味道。巧克力生产的重要部分之一在于发酵过程，而进入未加工可可的微生物可以产生重大影响。事实证明，可可发酵中使用的酵母可以进行特殊选择，因此它可以在巧克力中产生香气和味道，类似于葡萄酒，咖啡和茶的风味。
在刚刚发表的一项研究中 应用与环境微生物学 来自鲁汶大学和佛兰德生物技术研究所的研究人员开发了一种新的研究 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 他们早期在巧克力制作过程中使用的混合微生物发酵剂培养物改变了即将成为甜味的食物的味道。他们还与世界上最大的可可制造商之一Barry Callebaut合作开发各种混合动力车。
有一些行业可以简化微生物发酵剂培养以促进一致性 - 但是，巧克力行业不是其中之一。巧克力发酵依赖于可可农场的自然微生物群的自发过程。
一旦收获了可可豆，它们就堆放在大塑料桶中，在那里它们被包含酵母和细菌的糊状浆包围。由于发酵过程是在可可农场进行的，几乎任何类型的微生物进入果肉都很有可能。然而，研究小组发现他们的“强大”杂交微生物能够比其他所有微生物更耐用。
该 酿酒酵母 他们开发的微生物结合了耐热性和高效的可可浆发酵，制造出实际上没有那么好吃的巧克力。然而，当研究人员尝试使用相同酵母菌的不同菌株时，他们发现批次之间的风味大不相同。虽然巧克力制作方法在批次之间完全相同，但他们确定一个变化的变量（新的混合微生物）是每种巧克力味道变化如此之大的原因。
最终，他们能够创造酵母菌株杂交种，这种杂交种能够主导可可发酵并产生特定的风味。
“这意味着巧克力制造商第一次拥有广泛的不同酵母菌株组合，这些酵母菌株都产生不同的风味，”该研究的主要研究人员之一Jan Steensels说。
我们已经有无数的优质葡萄酒，无尽的精酿啤酒和各种各样的咖啡。现在是我们种植一些超级巧克力的时候了。