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没有人能否认奶酪在现代社会中起着重要作用。但是在7200年前，在现在克罗地亚的海岸上，古老的奶酪就是 拯救生命 。正如科学家们写的一篇新文章 Plos One 关于新发现的地中海最古老的奶酪痕迹的文章，发酵乳制品不仅仅是鸡尾酒会上的咸味小吃。奶酪和牛奶有助于提高生存率。
在周三发表的文章中，由宾夕法尼亚州立大学人类学副教授Sarah B. McClure博士领导的研究小组揭示了他们对古代盆栽的分析结果，这表明它们曾被用于制作奶酪。之前对该地区陶器的研究表明，居住在那里的人们已经储存了至少7，700年的牛奶，但新的研究表明，那些新石器时代的人们学会了比预期更早地将牛奶变成奶酪。
“这使得奶酪制作推迟了4000年，”第一作者和宾夕法尼亚州立大学人类学副教授Sarah B. McClure博士说。她在一封电子邮件中建议将牛奶转化为奶酪 逆 ，这很重要，因为这意味着当地成年人可以获得动物奶的营养价值 - 这是一种重要的资源，特别是在食物稀缺时。牛奶与乳糖不耐受的当地人并不相称，但制作软奶酪（和酸奶）的发酵使乳制品更加美味。
“尽管古代农民普遍存在乳糖不耐症，但幼儿可以食用牛奶，而发酵和奶酪生产使成年人能够消化乳制品，并从其显着的营养优势中获益，”她说。 “我们建议欧洲早期农民的牛奶和奶酪产量降低婴儿死亡率，并有助于刺激人口变化，推动农业社区扩展到北纬地区。”
麦克卢尔和她的团队从他们对功能和风格上不同类型的船只的分析中收集了所有这些，这表明欧洲的古代人只有用于制作奶酪的不同类型的罐子。通过扫描这些碗内部的碳同位素，该团队在内表面发现了奶酪衍生脂肪的证据。 rhyta 弯曲的，有脚的碗有时形状像动物或人类。
“我们开始寻找食物残渣，认为我们会在该地区进行其他研究，但麦克卢尔说。 “但我们很惊讶地发现了奶酪以及专业船只中的牛奶的证据。”
研究中还研究了用于分离凝乳和乳清的筛子，他们说这些新石器时代人吃的奶酪是“坚固的奶酪，可能像农民的奶酪或羊奶酪”，她说。
专门用于制作奶酪的陶器的存在表明奶酪已经成为日常生活中非常重要的一部分。动物奶已经成为儿童饮食中大部分无菌的补充剂。对于乳糖不耐受的成年人，他们需要更容易消化的东西，奶酪提供了美味的营养来源。在该文件中，该团队认为奶酪甚至可能为农民进一步向北迁移到欧洲提供了机会。
克罗地亚的凝乳并不是最近几周成为头条新闻的第一批古老奶酪。 8月份，科学家在埃及金字塔中发现了一大块古老的奶酪，据说它大约有3200年历史 - 最古老的 固体 发现了奶酪样品。新发现的克罗地亚奶酪的痕迹至少要长达4000年，这表明人类比我们想象的更早地品尝了高达的生活。