Английский алфавит Урок 15 Буквы O S Lesson 15 letters O S
为了忠实于他的餐厅雄心勃勃，严格超本地化的精神，Vinland的David Levi不得不熟悉一些意想不到的产品。当然，Levi's很好地利用了缅因州着名的龙虾和蛤蜊，但他也试图推动他的顾客 - 让他们在食物的背景下重新审视他们的景观。那个景观被海藻覆盖，所以现在Vinland的盘子也是合适的。
用海藻（一种咸味和营养强国）烹饪，给Levi带来了一些烹饪挑战，但核心问题是文化问题。他必须说服人们过去常常滑倒这些东西，或者抱怨它的气味让潮汐变得有意义。
“我们应该把它当成一种蔬菜，”列维说 逆 。海藻的声誉虽然很大，但却与不受欢迎的后院入侵者联系起来并没有帮助。根据Levi的说法，我们应该使用从半甜点到丰富的烤肉类的各种风味蔬菜 想 把海藻放在嘴里。但是，除非你特别习惯吃日本食物或者是一个老式的苏格兰人，否则可能需要一些时间来适应。
周一与Atlantic Holdfast和Maine Farmland Trust一起享受周一海藻晚餐的活动。 #alaria #wakame
由Vinland Restaurant（@vinlandmaine）发布的照片
“海藻在现代西方美食中尚未被探索过，”列维说。
在他的烹饪中，Levi使用六种，由当地的Atlantic Holdfast海藻公司手工采摘 - 特别是将他们的作物称为“海洋蔬菜”。我们在寿司中都遇到了多汁的紫菜和裙带菜，这给味噌汤带来温和的甜味。他说，对于一种鲜味的爆炸，“没有什么可以击败海带。”爱尔兰苔藓提供凝胶质地，取代纯素不友好的明胶。 Levi把干糖海藻扔进他的鸡蛋里，“培根海藻”dulse可以成为节省时间的最后一分钟的炸弹。
安寿鱼用香菇，菠菜，向日葵，鱼种，黑萝卜和dulse乳液。
由Vinland Restaurant（@vinlandmaine）发布的照片
在Vinland，海藻尚未占据中心位置，但它因其配角而广受好评。 Levi特别兴奋的是一种安康鱼的面颊盘，用香菇和酒的乳液，以及由多汁的海带和脱水的甜瓜和番茄组合而成的美味橄榄酱，“只是融化了猪肉。”特别自豪的是他将坚果烤海带巧妙地添加到一个半甜的奶油布丁里，里面放着爱尔兰苔藓，并配上糖海带饼干。
“这让人大开眼界，”列维说。 “它与人们的期望完全不同。但是没有什么特别具有挑战性的 - 它只是美味。“
原始的大比目鱼返回了本赛季的第一个独行侠。裙带菜，酸奶乳清和生蚝蘑菇加入了乐趣。 @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner
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这就是重点，Levi说。 “你可以把dulse扔进小道组合。说真的，这真的很棒。“
吃它也不会伤害我们的身体。这是因为从广义上讲，海藻是一种低胆固醇，低脂肪，高碘的超级食物，以及钙和维生素A和C的良好来源。
最重要的是，Levi说，使海藻成为主食不会破坏当地的生态系统。他对可持续发展非常认真 - 他的餐厅的使命是通过减少工业食品来保护地球 - 并关注海藻等食物，这些食物满足了我们对营养，新颖和风味的渴望而不牺牲道德。 “只要我们对收获和种植它是明智的，”他说，“它是我们可以拥有的最可持续的食物之一。”