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历史悠久的历史记录，如我们的记忆，有点模糊，历史悠久的传统是用香槟杯叮叮当当地庆祝新年。很清楚的是，今天的新年派对很多都用低质量的香槟代替香槟，而技术上只能在法国的香槟地区生产香槟。幸运的是，声学科学家已经学会了如何“倾听”你的气泡饮料的质量。
一般来说，起泡葡萄酒随着年龄的增长而变得更好，随着岁月的流逝，它们的气泡也会缩小。 “老香槟总是显示微小的气泡，主要是因为它们已经老化了几年并且失去了大量溶解的二氧化碳，产生气泡的气体，”法国化学家Gerard Liger-Belair解释说。 Uncorked：香槟科学 ， 至 美国国家公共电台 最近，德克萨斯大学奥斯汀分校应用研究实验室的科学家们发现，他们可以听到起泡酒中的气泡声，说明它们的大小。
“该项目的目的是研究香槟气泡产生的声音，并看看我们可以从他们制造的声音中推断出气泡，”Kyle S.说。Spratt博士，该项目的研究员，于2017年在美国声学学会会议上发表。
“气泡非常共鸣。它们基本上像铃铛一样响，而振铃的频率部分取决于气泡的大小，“他说。
该团队发现，使用一种名为水听器和一瓶昂贵的Moët&Chandon香槟的仪器，昂贵的气泡中的较小气泡会产生更高音调的声音。相比之下，他们听取了库克加州香槟的气泡，每支香槟约有10美元。它们更大，因此更低音。
如果没有球队花哨的水听器，今年可能很难听到你的杯子，但是你可以通过瞥一眼你杯子里的气泡在新的一年里打出什么样的音调。
也就是说，泡沫的活动与你喝的玻璃类型有很大关系。测试玻璃香槟酒杯和聚苯乙烯泡沫塑料杯时，研究小组发现气泡往往会粘在后者的墙壁上，无论大小如何都能改变声音。
在之前的实验中，Liger-Belair发现，如果选择高而纤细的香槟长笛和浅口宽边香槟轿跑车，前者将带来更好的饮用体验。香槟酒杯可以让更多的二氧化碳聚集在玻璃杯的顶部，在那里它可以更好地产生与享受泡沫相关的鼻子痒感。 Coupe被认为为葡萄酒提供了更多空间与空气中的氧气相互作用，有助于发展其香气，但它们似乎也允许更多的二氧化碳更快地扩散。
Liger-Belair在2012年写道 PLOS One 纸，“从消费者的角度来看，冒泡的作用在香槟，起泡酒，甚至任何其他碳酸饮料中确实至关重要。”
也就是说，仅仅因为香槟不是来自香槟并不意味着它不会成为新年前夜的祝酒。 Cava，Prosecco，Riesling Sekt，Asti Spumanti以及各种各样的起泡葡萄酒都被认为是“闪闪发光的”，因为它们经过发酵生产碳酸二氧化碳。小或大，高音或低音，气泡都是气泡 - 很有可能，经过足够的烘烤，所有弹出的声音都会一样。