据微生物学家介绍，今年圣诞节如何避免食物中毒

许多人都同意，假期里没有像家一样的地方，数百万人将长途跋涉到达那里。然而，在旅程中，您可能更容易感染食源性病原体。

并且，这种病原体可能使你的一天真正下降，带来腹泻。

在他们的一生中，几乎每个人都至少经历过一次肠道疾病。至少，这是一种令人不快和不方便的体验。最糟糕的是，腹泻是导致死亡的主要原因，特别是在幼儿中。

从我作为微生物学家的角度来看，这里有关于如何避免食源性病原体及其引起的痛苦的提示。

你可以跑，但你不能隐藏

我们人生活在一个微生物世界，微生物栖息在地球的每个角落。这些微生物中很小一部分已经找到了以使我们生病的方式居住在我们身边的方法。一部分引起疾病的微生物可以在我们的消化道中进行。这些是食源性病原体，具有在我们的消化道中存活并造成损害的特殊手段的细菌。

大肠杆菌 (大肠杆菌 ）和 肠沙门氏菌 (沙门氏菌 ）是两种臭名昭着的细菌病原体，每年共造成超过150万例食源性疾病。它们是食品召回的常见原因，并且经常出现在新闻报道中。

事实上，在使用XWord Info搜索工具进行快速搜索时， 大肠杆菌 和 沙门氏菌 自1992年以来，纽约时报的填字游戏已经出现了80多次。诺如病毒是一种导致食源性疾病发作次数超过所有细菌病原体的病毒病原体，尚未得到这种荣誉的认可。 纽约时报 填字游戏。

不是很有名，但危险

另一种危险但不太公认的食源性病原体是 李斯特菌 ，一种在各种环境中发现的细菌和易感个体中高死亡率的感染原因。感染 李斯特菌 超越腹泻。一旦进入我们的肠道，这种细菌病原体就会穿过我们的肠道屏障，进入我们的血液循环，到达我们身体的其他感染导致死亡的部位。

如果它到达我们的中枢神经系统，它会破坏血脑屏障，从而保护我们的大脑免受大循环，并引起脑膜炎。在孕妇中，它可以侵入胎盘并感染发育中的胎儿。对于这种特殊风险，建议孕妇避免食用熟食和软奶酪等即食食品。 李斯特菌 可以成长为致命的数字。 李斯特菌 它非常适合在典型的食品保存条件下生长，例如冷藏温度，使病原体极难消除。

反对的最佳策略 李斯特菌 与其他食源性感染相似的感染是预防。我们必须消耗这些病原体才能生病。如果我们能减少消耗的病原体数量，我们就会降低感染的风险。个人可以注册来自美国食品和药物管理局的电子邮件警报，以随时了解美国正在进行的召回，并避免可能受污染的食品。

购买，准备和储存食物时遵循基本的食品安全指南可有效减少与食源性病原体的接触并预防随后的疾病。此外，美国农业部还在上午10点至下午6点之间进行实时聊天，也可作为iOS和Google Play的Ask Karen移动应用程序。工作日东部回答任何食品安全问题。

睡得好，吃得好

在采取所有预防措施以尽量减少与食源性病原体接触后，您还可以做些什么？个体对感染的易感性也取决于免疫系统的状态。有效的免疫防御可以保护我们免受疾病或减轻疾病的严重程度，即使我们在不知不觉中消耗了一些疾病 大肠杆菌 要么 沙门氏菌 。白细胞是免疫细胞的关键组，可以保护我们免受疾病的侵害。

事实证明，白细胞亚群对我们的睡眠模式以及我们的昼夜节律反应强烈，导致夜间睡眠和白天清醒期间的免疫反应的昼夜循环。

在一项针对年龄和性别进行调整的22,726人的大型人口研究中，每晚睡眠时间为5小时或更少的人比那些睡眠时间为7到8小时的人更容易报告呼吸道感染或疾病。虽然这项研究没有解决食源性感染的易感性，但它显示了我们的免疫防御中睡眠量的潜在作用。

旅行也会增加我们感染的风险。除了睡眠中断之外，长途旅行还会使我们暴露于我们家乡不常见的病原体。如果没有事先暴露和免疫，这些暴露可能导致更高的感染风险和更严重的疾病。旅行者的腹泻是一种真实的东西，也是最常见的旅行相关疾病。旅行者腹泻的最常见原因是产肠毒素 大肠杆菌 ，近亲 大肠杆菌 O157：H7是与生菜有关的最近爆发的罪魁祸首。

另请参阅：使用这5个提示旅行时避免生病

而 大肠杆菌 O157：H7产生志贺毒素并引起血性腹泻，导致血液性尿毒综合症，产肠毒素 大肠杆菌 产生两种不同类型的毒素，导致水样腹泻。在旅行之前，请查看这些旅行指南，以确保安全。一些重要的事情需要知道：只吃热食的食物，只吃你清洁和剥皮的蔬菜。此外，避免饮料中的冰，并且不要消费未经高温消毒的奶制品，包括冰淇淋。

随着假日季节的开始，无论我们是在旅行中失眠，还是在外国尝试新的令人兴奋的食物，我们都应该认真考虑进入我们口中的事物。参加节日庆典，而不是食源性感染爆发！

本文最初发表在Yvonne Sun的The Conversation上。阅读原文。