研究发现，超过30年的快餐已经变得更大，更不健康

现代麦当劳的菜单与1955年的原始菜肴明显不同。汉堡和薯条中的胡椒是沙拉，冰沙和“工匠烤鸡”，这些都意味着反映一个变化，健康的社会。但尽管快餐店努力提供营养丰富的选择，一项新的研究 营养与饮食学院学报 表明快餐现在比30年前更不健康。

虽然菜单已经做了一些重要的改变 - 比如将人造黄油换成黄油并降低法式炸薯条中反式脂肪的含量 - 但快餐店，主菜和甜点的卡路里和钠含量在那段时间内显着增加。由波士顿大学健康科学副教授梅根·麦克罗里博士领导的作者写道，主菜和甜点的份量也有所增加。主菜每十年增加13克，甜点每十年增加24克。

在他们的分析中，McCrory和她的团队使用了十家快餐店提供的营养数据：麦当劳，温迪，Long John Silver，肯德基，Jack in the Box，Hardee's，Dairy Queen，Carl's Jr.，汉堡王和Arby's。

特别是，他们观察了1986年，1991年和2016年这些餐厅菜单的变化，以了解它们如何在三十年内发生变化。虽然现在提供的食物选择比以往任何时候都多 - 多种选择在30年内增加了226％ - 快餐的营养价值加上其受欢迎程度，继续导致肥胖。疾病预防控制中心指出，2013年至2016年间，约有37％的美国人在某一天吃快餐。

“鉴于快餐的普及，我们的研究突出了我们食物环境的一个变化，这可能是过去几十年肥胖和相关慢性疾病增加的部分原因，现在已成为死亡的主要原因之一在美国，“麦克罗里解释道。

McCrory和她的同事们发现，虽然过去30年间卡路里增加了两侧，甜点和主菜，但后两者的涨幅最大：甜点每十年增加62千卡，同时主食增加30千卡。与此同时，主菜中的钠含量也有所增加，每日价值每十年增长4.6％。医生建议人们限制钠摄入量，因为它可以驱动高血压。

研究人员确实发现了一个积极的发展：甜点中铁和钙含量的增加。这是朝着正确方向迈出的一步，他们写道：如果你要获得快餐甜点，至少它会含有对健康骨质有益的营养素和预防贫血，这是一种血液不具备的状态足够健康的红细胞。

麦克罗里强调，她希望这些研究结果能够让餐馆不仅提供更健康的选择，而且 小 按比例价格的选项。营养学家还没有想到如何抑制我们对卡路里和钠的胃口 - 虽然沙拉可能在菜单上，但这并不意味着我们不会选择巨无霸。

抽象：

背景： 美国全国调查数据显示，2007 - 2010年，快餐占每日卡路里摄入量的11％。

目的： 提供30多年快餐菜单中随时间变化的详细评估，包括食品种类（作为代理的项目数量），份量，能量，能量密度和选定的微量营养素（钠，钙和铁）每日百分比值％DV），并比较菜单类别（主菜，面和甜点）随时间的变化。

设计： 1986年，1991年和2016年的快餐主菜，双方和甜点菜单项目数据来自10个受欢迎的快餐店的主要和次要来源。

统计分析： 描述了描述性统计数据。进行线性混合效应方差分析以检查菜单类别随时间的变化。

结果： 从1986年到2016年，所有餐厅的主菜，双方和甜点数量增加了226％。主菜的部分大小（13克/十年）和甜点（24克/十年），但不是侧面，显着增加，并且所有三个菜单类别中的能量（千卡）和钠显着增加。甜点显示能量增加最多（62千卡/十年），主菜钠增加最多（4.6％DV /十年）。主菜钙（1.2％DV /十年）和甜点（3.9％DV /十年）的钙含量显着增加（但不是侧面），只有甜点（1.4％DV /十年）铁含量显着增加。

结论： 这些结果表明，快餐店产品在30年的时间内发生了广泛的不利变化，包括品种，份量，能量和钠含量的增加。需要开展研究，以确定有助于消费者减少快餐店能量摄入的有效策略，作为改善美国饮食相关健康问题措施的一部分。