The /eɪ/ Sound (say, day, way)
今年七月四日，数百万美国人将在1776年与英国分手，与冰淇淋三明治分手。
经典的甜点，就像诞生它的伟大国家一样，是勇气的典范，坚持不懈，因为它的死敌真正带来了热量。在炎热的太阳下面，冰淇淋三明治会缩小吗？他们在炎热的温度下畏缩吗？当然他们没有。当你站在一个遍布红色，白色和蓝色的天空下这个周末，在你解放的手指之间抱着一个冰淇淋三明治，花一点时间来考虑它的力量。暂时考虑一下它的坚韧性。如果你仔细聆听，你可能会听到它的战斗赞美诗： 我不会融化.
冰淇淋三明治并不总是因其坚定性而受到称赞。在2011年，仇恨的海洋谴责他们的正直，称他们能够承受“人为”和“怪异”的热量。有些人甚至敢于暗示他们不是用真正的冰淇淋制成的。但是像美国一样，冰淇淋三明治中的冰淇淋是不断变化的部分的复杂混合物，其中一些比其他部分更具支持性（后面会更多）。总的来说，它（根据联邦冰淇淋指南）仍然是 冰淇淋.
那么为什么他们不会融化而他们的锥形表兄弟呢？如果你问威斯康星大学麦迪逊分校食品工程教授，理查德·哈特尔博士，他的合着者 冰淇淋 ，一本被称为“冰淇淋圣经”的教科书，他会告诉你，美国最简单的乐趣是看似复杂的。
“冰淇淋可能是我们拥有的最复杂的食品之一，”他在美国化学学会主办的冷冻甜点研讨会上说。他解释说，冰含量（混合物中的水冰量）和血清相的厚度（实际冰淇淋溶液中的含量）等因素都会影响它融化的速度 - 或者在这种情况下，不会吨。
但就我们勇敢的，看似无法融化的冰淇淋三明治而言，有一个至关重要，非常美国的组成部分起着巨大作用：脂肪。
Hartel解释说，冰淇淋中不连续的脂肪滴是赋予甜点结构强度的原因。那是因为冰淇淋是一种 乳胶 - 一种光滑，均匀的脂肪团悬浮在液体中的混合物，很像沙拉酱混合均匀。冰淇淋中的乳脂通常想要聚集成更大的球体，但允许这种情况会导致快速融化的甜点。为了防止这种情况发生，脂肪斑点需要实现“部分聚结”。这是一种微妙的存在状态 - 称之为冰淇淋必杀技 - 其中斑点聚集在一起但不完全融合，导致模糊的刚性簇，穿插整个解决方案，给甜点一些完整性。
为了实现这种微妙的平衡，冰淇淋制造商可以做一些事情：他们可以玩冰箱的温度，使球内的脂肪变得有点结晶，给他们一些刚性。或者他们可以添加称为乳化剂的物质，这些物质会覆盖脂肪球，使它们更难聚集。
保持乳脂的含量 太 然而，分开会导致不可涂的冰淇淋，这也没有乐趣。因为涂在脂肪球上的蛋白质特别适合将它们分开，所以制造商还将混合物中蛋白质的含量保持在相当低的最低值（4％）。
如果它听起来很复杂，那是因为它是。 “制作冰淇淋的过程旨在获得部分聚结的脂肪，为冰淇淋融化时提供一些结构和站立性能，”Hartel在他的谈话中说。
那么这会留下冰淇淋三明治呢？考虑一下，一个经典的冰淇淋吧，柔软的乳白色云彩在柔软的饼干之间，坐在阳光下。近距离地，冰淇淋是由蛋白质，糖和冰碎片组成的基质，支撑在由部分聚结的脂肪球形成的半刚性网络的分支之间。随着冰融化，它将较小的组分随之拉入冰淇淋流中。气泡放气。但是，如果有足够的部分聚结脂肪来建立一个强大的结构 - 正如许多经典的冰淇淋棒那样 - 液体的涌动不会导致完全崩溃。冰淇淋可能融化，但结构永远不会融化。
就像美国一样，冰淇淋三明治可以带来热量。这是因为美国的伟大之处在于其所有不同的部分，共同努力以微妙的平衡相互支持，一直知道其核心的结构是，部分地结合在一起。同样，我们很自豪地报道，可以说是冰淇淋三明治。