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迭戈加利西亚没有欺骗。圣安东尼奥的“进步的墨西哥culinaria”的厨师和老板，Mixtli，充分意识到提供美味虫的最简单方法是将它们磨碎并将它们偷偷带入奶昔和布朗尼，但那里的乐趣和未来在哪里？加利西亚的灵感来自他的墨西哥家族的古老食谱，他们认为无论我们喜欢与否，昆虫都将成为人类的主要蛋白质来源。他刚刚领先于比赛。
“在墨西哥，昆虫已被食用数百年，”加利西亚说 逆 。 “我们不必偷偷摸摸他们。”
瓦哈卡州是一个靠近该国南部边境的州，长期以来一直允许虫子（在梅斯卡尔瓶底部发现），巨型翅蚂蚁和飞蛋，以及被称为本土的蚱蜢 chapulines ，正如加利西亚所说，扮演“电影中的主要角色”。他认为这些章鱼特别美味，有“Cheeto的质地”和橡木和苹果木的木质元素。在他可以采购的夜晚 - 他从墨西哥长途驾车后将他们偷偷带进德克萨斯州 - 他为他们提供烤制，加香料和炒菜，有时甚至撒在鳄梨酱上。传统上，它们被折叠成玉米饼或者像薯片一样，用智利和酸橙调味。 “他们的味道非常好，”他说。 “你只需要越过腿。”
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Mixtli（@mixtlicloud）发布的照片
但人们不仅仅是过去了 - 尤其是在去年养了1170万头汉堡牛的饥饿状态中。加利西亚基于昆虫的Oaxacan食物在圣安东尼奥有一个健康的追随者，但他知道单独的新奇不会让食物冒险者变成皈依者。但也许必要性：只要我们继续抽取温室气体并倾向于肉类重量的饮食 - 而且我们将 - 牛肉，猪肉和鸡肉的生产只会继续变得更加昂贵并且对农场造成环境代价。但我们需要在某个地方获取蛋白质。事实证明，昆虫不仅生产成本低廉 - 它们也很有营养。加利西亚解释说：“一磅蚱蜢中的蛋白质比一磅牛肉中含有更多蛋白质。”他指出，联合国最近的一份报告坚持认为虫子不仅仅是“饥荒食品”，而且将会越来越多。
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- Hardy McQueen（@hardymac）2016年3月17日
美国人的口味非常好#basic，但磨损并非不可能：只要看看羽衣甘蓝，它已成为凯撒沙拉中泡菜到薯条的主要成分，即使 - 让我们变得真实 - 它有点像泥土味道。吃小吃的想法将需要一些人习惯，但至少他们 味道 好，还有对你好。这个想法只需要一些时间来解决。这就是加利西亚现在开始的原因。
他是众多烹饪乐观主义者中的一员，他们正在进行第一次食虫浪潮。传奇的说唱歌手Nas投资了基于板球的能量棒，像Next Millennium Farms这样的昆虫种植者正在生产基于板球的面粉，如同 逆 发现，制作非常棒的糕点。但加利西亚正在烹饪，至少部分是为了庆祝他丰富的昆虫食物遗产。除了原始的形式之外，努力为本土的君主提供服务只会承认有些东西需要隐藏。
“你必须了解世界各地的人们 生存 因为这样的事情，“他说。 “一旦你获得了这种尊重并跨越了那条线，你脑子里的一切都会发生变化。”