在Vibrio Crab爆发期间，CDC解释了“牡蛎规则”背后的真相

夏天是一年中享受水上新鲜海鲜的最佳时间 - 除非你让旧的海鲜规则破坏你的乐趣。当你啜饮你的牡蛎射手时，你可能会想起有人（也许是你妈妈？）曾经告诉你的一点点智慧： 只有在其中含有“R”的月份才能吃牡蛎。 您甚至可能听说过此规则的变体，包括 所有 海鲜，不仅仅是牡蛎。如果你出汗那些最近消失的蟹卷 - 特别是如果你刚刚读到与蟹肉相关的弧菌病爆发 - 不要担心：当谈到你是否安全吃海鲜时， 逆 你有没有报道过

简短的回答是你可能没事。美国疾病控制和预防中心报告称，美国每年约有52,000人患有受污染食物的弧菌病，就食物中毒病例而言，其数量相对较少。由各种物种引起的 弧菌 细菌，弧菌病通常在腹泻和腹部绞痛几天后消退。在极少数情况下，人们感染了生命危险 创伤弧菌 将需要紧急治疗和可能肢体截肢。但是这种特殊的细菌每年仅在美国感染大约200人。 沙门氏菌 相比之下，每年感染美国一百多万人。

更长的答案是它很复杂。

大多数人似乎都同意“牡蛎规则”的原始来源是1599年出版的食谱。在本食谱的“牡蛎”部分，题为 Dyets干晚餐 ，英国人Henry Buttes命运写下以下内容：

VSE。

在那些在他们的名字中出现字母R.的Mo？之类。

回到巴特特时代，这条规则背后的理由非常可靠：在北半球，9月到4月的字母“R”的月份天气较凉，因此牡蛎收获后不会轻易破坏。不太明显，夏季为细菌提供了更合适的环境 - 就像 弧菌 物种 - 和红潮藻类，可以污染牡蛎和其他海鲜。此外，夏季降雨量越大，降低了牡蛎生活的盐水的盐度，使细菌更容易生长。尽管自从Buttes撰写他的食谱以来400年来渔业管理和食品储存已经有了很大改善，但他的基本前提仍然是正确的。

“百分之八十 弧菌 5月至10月期间，当水温升高时会发生感染 - 但它们可能在一年中的任何一个月发生，“疾病预防控制中心发言人告诉 逆 。这为“R”规则提供了一些信任。但它仍然是一个相当少的感染，这意味着尽管弧菌病在夏天更常见，但它仍然是一种非常罕见的疾病。

杀灭任何细菌的绝佳方法是彻底煮熟你的牡蛎。这是CDC有点讽刺的提醒：

辣酱和柠檬汁不会杀死弧菌。吃牡蛎时喝酒也不会杀死弧菌。烹饪牡蛎可以有效杀死有害细菌。

牡蛎收获和运输的现代指南也有助于预防弧菌病的可能性。即使有少量的 弧菌 大多数牡蛎中的细菌数量太少，不能使大多数健康人生病。收获后，主要的风险因素是细菌迅速繁殖，因此处理不好的牡蛎很快就会变成 弧菌 炸弹。幸运的是，通常的做法是立即将牡蛎包装在冰中，防止细菌繁殖。简而言之，任何信誉良好的牡蛎供应商都会向您出售最有可能安全食用的牡蛎。

因为存在少量的 弧菌 但是，有些人应该避免生牡蛎。这一群体包括有免疫系统缺陷的人和服用胃酸减少剂的人。

因此，如果你真的担心从贝类生病，要么避免在夏天吃生牡蛎，要么试着坚持炒牡蛎或蒸牡蛎。就个人而言，我很高兴冒险。和Henry Buttes一起去。