如何发明鸡尾酒？这一切都始于一些真正的臭酒

随着美国在繁荣的精酿啤酒和工艺烈酒运动中，人们很容易忘记禁酒令曾经是这片土地的法则。

一百年前，即1919年1月16日，内布拉斯加州成为该国48个州中第36个批准第18修正案的州，达到了所需的四分之三门槛。

法律禁止生产含有超过百分之一的酒精的饮料。美国各地的啤酒厂，酿酒厂和酿酒厂都被关闭了。大多数人从未重新开放。

禁酒令可能已经很久没有了，但它产生的口味和鸡尾酒仍在我们身边。这个时代的大部分盗版酒都在逆转。让这种糟糕的酒精饮用的必要性 - 以及为买家提供一个谨慎的消费地点 - 创造了一种现象，这种现象在今天的工艺鸡尾酒运动和人造酒中继续存在。

无论好坏，禁酒令改变了美国人喝酒的方式，其文化影响从未真正消失。

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Bootleggers获得创意

在禁酒期间，饮酒的主要来源是工业酒精 - 用于制造墨水，香水和露营炉燃料的那种。大约三加仑的人造杜松子酒或威士忌可以用一加仑工业酒精制成。

Volstead法案的作者，即执行第18修正案的法律，已经预见到了这一点：它要求工业酒精变性，这意味着它被掺杂了使其不适合饮用的化学物质。

Bootleggers很快适应并想出了消除或中和这些掺杂物的方法。这个过程改变了成品的味道 - 而不是更好。尽管质量很差，但据认为，1925年生产的1.5亿加仑工业酒精中约有三分之一被转用于非法酒类贸易。

禁酒令中下一个最常见的酒精来源是在非法剧照中煮熟的酒精，产生了所谓的月光。在禁酒令结束时，禁酒局每年都会查获近25万件非法赌场。

这个时代的自制酒精很刺耳。几乎从来没有桶老化，大多数moonshiners会试图通过混合一些可疑的成分来模仿口味。他们发现他们可以通过将死老鼠或腐烂的肉添加到月光中并让它静置几天来模拟波本威士忌。他们通过在生酒精中添加杜松子油制作杜松子酒，同时将它们混合在由木焦油制成的防腐剂杂酚油中，以重现苏格兰威士忌的烟熏味。

除了很少的替代品，这些可疑的灵魂版本仍然需求量很大。

盗版者比啤酒或葡萄酒更喜欢交易烈性酒，因为一瓶杜鹃杜松子酒或威士忌的价格远远高于一瓶啤酒或葡萄酒。

在禁酒令之前，蒸馏酒占美国消费酒精的比例不到40％。在“高贵实验”结束时，蒸馏酒占酒精销售额的75％以上。

掩盖肮脏的味道

为了使烈酒适口，饮用者和调酒师混合各种成分，这些成分是调味的，通常是甜的。

杜松子酒是当时最受欢迎的饮料之一，因为它通常是生产最简单，最便宜，最快的饮料：喝一些酒，用水稀释，加入甘油和杜松油，以及杜松子酒！

出于这个原因，禁酒期间创造的许多鸡尾酒都使用了杜松子酒。这个时代的流行创作包括Bee's Knees，一种使用蜂蜜来抵御时髦口味的杜松子酒饮料，以及将杜松子酒与沙特朗和樱桃利口酒混合在一起的Last Word，据说是在底特律运动俱乐部创造的在1922年。

朗姆酒是另一种流行的禁酒令，其中大量的货物通过由“朗姆酒运动员”组成的小船从加勒比海国家偷运到该国。玛丽皮克福德是20世纪20年代发明的鸡尾酒，使用朗姆酒和红葡萄柚汁。

鸡尾酒潮流也成为家庭娱乐的重要组成部分。啤酒和葡萄酒较少，人们举办晚宴，提供创意鸡尾酒。有些人甚至完全放弃了晚餐部分，举办新的时尚鸡尾酒会。

葡萄酒成为美国的代名词，葡萄酒是法国和意大利的代名词。

现代运动诞生

从20世纪80年代末开始，富有进取精神的调酒师和餐馆老板试图重现禁酒时代的地下酒吧氛围，并在昏暗的休息室供应创意鸡尾酒。

美国现代工艺鸡尾酒运动可能追溯到1988年在纽约洛克菲勒中心重新开放传奇的彩虹室。新的调酒师Dale Degroff创造了一个充满了禁酒时代经典的鸡尾酒单，以及基于的新配方永恒的成分和技术。

大约在同一时间，在Odeon镇上，酒吧老板Toby Cecchini创造了 欲望都市 最喜欢的Cosmopolitan - 一种带蔓越莓汁，酸橙汁和三秒的伏特加马提尼酒。

一个运动诞生了：调酒师成为超级明星，鸡尾酒菜单扩大了新的饮料，包括异国情调的食材，如翻译中的迷失 - 使用日本威士忌，工艺苦艾酒和蘑菇味糖浆的曼哈顿 - 或干船坞，用豆蔻苦味，薰衣草香味的简单糖浆和葡萄柚制成的杜松子酒。

1999年，传奇的调酒师萨莎·佩特拉斯克（Sasha Petraske）开设了牛奶和蜂蜜（Milk&Honey）作为嘈杂酒吧的替代品。 Petraske想要一个安静的酒吧，里面有世界级的饮料，根据顾客的代码，会有“没有呐喊，喊叫，喊叫或其他吵闹的行为”，“先生们不会向女士们介绍自己”和“绅士们”将删除他们的帽子。“

Petraske坚持使用最优质的酒和搅拌机。甚至冰也是为每种鸡尾酒定制的。许多现在陈词滥调的工艺鸡尾酒吧 - 大而坚硬的冰块，爱德华时代的面部毛发和领带的调酒师，入门和服务规则 - 起源于Milk&Honey。

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许多早期的酒吧都赞同了工艺鸡尾酒的精神，仿效了禁酒时代的风格。这个想法是让它们看起来特别和独特，而一些新的“speakeasies”包含了噱头，比如要求顾客进入书柜或电话亭。它们意味着客户可以来欣赏饮料 - 不是乐队，不是食物，而不是拾取场景。

幸运的是，今天的饮酒者不必担心腐烂的酒：工艺蒸馏行业提供美味的烈酒，可以在鸡尾酒中享用，也可以简单地啜饮。

本文最初发表在Jeffrey Miller的The Conversation上。阅读原文。