什么是最适合您健康的茶？科学家们泄漏了事实

茶是世界上最受欢迎的饮品之一。茶是个人的;每个人都有关于制作完美杯子的意见。但科学如何充分利用你的啤酒？

这不是喝它的唯一原因，但茶的消费与许多健康益处有关。它被认为可以改善情绪和认知，降低患心脏病和糖尿病的风险。

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茶是微量营养素的来源，包括氟化物，镁和锌。然而，健康益处主要与三种主要的生物活性化合物有关：儿茶素，咖啡因和L-茶氨酸。生物活性化合物是可能影响健康的非必需营养素。

实验室和动物研究表明这些化合物可能具有多种健康影响。但是，人类研究的结果不太清楚。儿茶素是一种多酚，一组具有抗氧化特性的化学品。抗氧化剂是防止细胞损伤的分子。咖啡因让您感到警觉，氨基酸L-茶氨酸被认为是茶的放松特性的原因。这些化合物也有助于酿造啤酒的口感和口感。

哪种茶最健康？

黑色，乌龙茶，白茶和绿茶都来自同一种植物， Camellia sinensis 。差异来自收获时间和加工，特别是氧化水平，当加工的叶子暴露于高氧水平时发生的反应。红茶被完全氧化，乌龙茶被部分氧化，而绿茶和白茶未被氧化。白茶来自早期收获，后来是绿色。

加工对L-茶氨酸的影响很小，所有茶叶中的含量都相似。咖啡因含量差别很大，但红茶通常含量最高。儿茶素被氧化改变，因此绿茶和白茶中的含量最高。

更多的抗氧化剂和更少的咖啡因意味着绿茶通常被认为是更健康的选择。因此，绿茶一直是大多数健康益处研究的重点。然而，所有茶都是L-茶氨酸，咖啡因和儿茶素的良好来源。

但是，请注意。在标签上加上“茶”并不能保证生物活性成分或健康益处。预先包装的冰茶和速溶茶可能具有有限的生物活性并且可能含有高糖。草药和水果茶不含任何实际的茶叶，因此性质各不相同。

过量食用茶也可能有害，导致过量食用咖啡因。单宁是茶中的另一组多酚，如果在饭后或饭后很快食用，也会与铁结合并减少铁的吸收。

酿造科学

从您的cuppa中获得最大的健康益处更多的是关于酿造而不是您选择的茶。

耐心很重要。如果你在茶杯里摇晃茶包15-30秒，你可能只按照制造商的说明获得了一小部分生物活性物质。

按照说明，用新鲜开水冲泡2-3分钟，提取约60％的儿茶素，75％的咖啡因和80％的L-茶氨酸。酿造的时间越长，获得的生物活性越多，但味道也越强。研究发现，在80摄氏度下酿造20-30分钟可以提取最高水平的生物活性物质，但这对日常生活并不实用，可能不是很好吃！

有趣的是，水的pH值也会影响提取过程。低pH（酸性）水比高pH（碱性）水更好地提取生物活性物质。自来水的pH约为7，这是中性的，所以在你的茶中添加柠檬可能会有好处，而不是在酿造之后。

微波炉里的茶？

在微波炉中煮茶的想法对纯粹主义者来说是恐怖的。有人认为微波不如加热水壶，因为对温度的控制较少。但微波实际上可能是提取更多生物活性物质的有用工具。

微波炉实际上可以提高杯中生物活性物质的含量。将新鲜开水加入袋泡茶中，浸泡30秒，然后在微波炉中加入一分钟（中等功率），比标准的3分钟陡峭提取更多的生物活性物质。

牛奶会改变茶的健康益处吗？

一些研究表明，牛奶会改变茶的抗氧化活性和健康益处。

但是其他人已经表明，在饮用含或不含牛奶的茶后，相同水平的抗氧化剂会到达血液中。关于什么时候应该添加牛奶的古老问题背后没有真正的科学。该 皇家化学学会 建议先添加它可以防止牛奶蛋白质变性或结块，这可能会使牛奶变成陈旧味道。

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散叶与茶包

松叶可能含有更多的生物活性物质，因为它们使用更高质量的叶子。但是茶包中的叶子被切得更小，这被认为可以增强提取过程。

较低质量的茶也可能包括更多的茎，其中L-茶氨酸比叶子更高。因此，虽然花哨的散叶可能味道更好，但你可能会从一个不起眼的茶包中获得更多的回报。

健康益处可能不是我们选择喝茶的唯一原因，但如果你想要从杯子中获得最大收益，耐心是关键。无论您选择哪种茶，酿造的时间越长，每杯的味道就越好。

本文最初发表于Emma Beckett和Quan V Vuong的The Conversation。阅读原文。