Jonny og Conny 1 – Episode 2
当你吃一口食物时，会有很多事情发生。当你咀嚼时，你的唾液腺开始消化食物，你的舌头和脸颊在食物球周围移动 - 称为“推注” - 你的舌头和鼻子一起工作，以确定你口中的东西是否会滋养或杀了你。虽然有几乎无限的风味组合，但我们的大脑将它们分解成少数几类：甜，咸，苦，酸和鲜味 - 也称为咸味。现在，加利福尼亚大学圣巴巴拉分校和韩国首尔的Kookim大学的科学家表示他们已经确定了第六种口味：钙。
在12月21日发表在该期刊上的一篇论文中 神经元 ，研究人员概述了他们如何确定果蝇（ 果蝇（Drosophila melanogaster） ，也被称为醋苍蝇）具有钙的味道，以及检测它的独特神经元。一种对我们的健康至关重要的矿物质，钙也可能是大量有毒的，所以研究人员说我们应该能够品尝它。
“我们想了解用于应对食物中钙含量的基本机制，”资深作者，生物学和神经科学教授克雷格·蒙特尔在一份声明中说。 “我们不仅确定了味觉神经元，还发现了三种在感知钙中很重要的受体蛋白质。事实上，消除其中任何一个让我们做了一个有趣的生存实验。“
在他们的实验中，科学家们给果蝇选择了两个培养皿之间的选择。一半含有果糖（糖）溶液，另一半含有果糖 和 高浓度的钙。未经改变的果蝇一旦品尝就转向远离高钙溶液，选择咀嚼一半的普通糖。但是，那些含有三种钙味受体蛋白中的任何一种的苍蝇都会去除高钙溶液并死亡。
因此，他们得出结论，果蝇必须能够品尝到高水平的钙才能避免它。他们还说，这表明人类和其他动物也可能尝到它。
“在人类中，高钙与许多疾病有关，甚至可能危及生命，”蒙特尔在声明中说。 “我们的研究结果表明，钙味可能主要起到阻止各种动物的威慑作用，包括人类。”如果它们是正确的，它将改变我们对人类和其他动物如何品味的了解。但在我们开始重写教科书之前，他们还有很长的路要走。
100多年来，科学家们一致认为我们的舌头可以检测出五种口味。 Umami--来自日语形容词“umai”，意思是“美味” - 是最近发现的五种形容词。东京帝国大学的化学教授池田Kikunae在1909年发表了他的论文，其中他描述了负责味道的化合物：谷氨酸。从那时起，其他科学家声称他们发现了一种难以捉摸的第六种味道，但一般来说这些说法并没有被淘汰出局。
科学家试图将脂肪，淀粉，甚至水包括在主要口味中，但我们仍然只有五种。因此，如果最近研究的作者希望他们将其列为第六，他们需要证明除了果蝇之外的动物可以尝到钙。
抽象： 许多动物，从醋蝇到人类，可以区分各种各样的促味剂，包括糖类，苦味化合物，NaCl和酸味。然而，对Ca2 +的味道了解甚少，目前尚不清楚是否有动物如 果蝇（Drosophila melanogaster） 被赋予了这种感觉。在这里，我们检查了Ca2 +的味道 果蝇 并表明高水平的Ca2 +是厌恶的。排斥是由两种机制介导的 - 一类特定的味觉受体神经元（GRNs）的激活，它抑制糖激活的GRN的摄食和抑制，这通常刺激摄食。对Ca2 +和Ca2 +激活的动作电位的厌恶需要变体离子型受体（IR）家族的几个成员（IR25a，IR62a和IR76b）。与Ca2 +排斥反应一致，我们发现高浓度的Ca2 +可降低存活率。我们得出结论，味觉检测Ca2 +代表了另一种味觉 果蝇 并且是避免这种矿物质的毒性水平所必需的。