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早在1826年，法国律师和政治家Jean Anthelme Brillat-Savarin发表了一篇题为“品味的生理学，或对先验美食的沉思”的直接论文。从那以后，最令人难忘的一句话就被丢弃并重新混淆和重新混合：“告诉我，你吃什么，我会告诉你你是什么。“你可能会用松散的英文翻译知道这句话，”你就是你吃的东西，“这是不那么尖锐，但没有错。错误引用的原因？由Victor Lindlahr撰写的1940年营养手册，他希望美国人多吃蔬菜，并将优质农产品等同于更高质量的生活。
Brillat-Savarin和Lindlahr是不同类型的思想家，因为他们生活在不同的社会中。他们的工作肯定是关于营养，但他们的观点是对阶级和阶级流动性有不同态度的产品。但是，他们所共享的基本论点，即输入和输出是相关的，虽然有时令人惊讶，但仍然存在。
“你的食物被理解为一袋化学物质;你是一袋化学物质，组织成生理系统;吃正确的化学品，你将享受健康;吃错了，你会患上疾病，缩短生命，“哈佛大学社会学家史蒂夫夏平在日记中写道， 历史研究 在2014年。
食品科学及其跨学科的“食物研究”的目的是了解为什么我们吃某些东西以及这种食物选择对健康的影响。食品科学（不足为奇）专注于科学，而食品研究（一个新兴领域）则关注食品，文化和社会之间的关系。明确地看待食物选择的科学，你会发现Hipprocates和Galen认为食物可以影响情绪，因此影响人格的论点并不遥远。在古希腊社会，人们吃枣和接骨木果，让自己处于更好的心情，生菜和菊苣放松，苹果，石榴，牛肉和鸡蛋变得性感。
这又回到了这个想法，即身体由四种“幽默”组成：血液（热和湿），黄色胆汁（热和干），痰（冷和湿）和黑胆汁（冷和干）。健康的关键 - 身体和情感 - 正在平衡所有这些幽默。发烧了？吃一个冷和湿润的黄瓜。感到沮丧？有点香料。
今天，我们对由食物催化的化学反应有了更好的理解，使我们的情绪发生变化。富含血清素的食物，如蛤蜊，牡蛎，香蕉和坚果，有助于提升情绪，增强冲动控制。巧克力让你感觉良好，因为它含有生物活性成分，就像精神活性药物一样。咖啡因消耗启动了一个酶级联，促使你感到警觉，但也可以增加焦虑。
研究人员也越来越意识到口味偏好可以与人格特质联系起来。在2015年发表的一项研究中 食欲 因斯布鲁克大学的研究人员研究了953名美国人。研究参与者在两个不同的调查中自我报告了他们的口味偏好，然后回答了一个评估“五大”人格领域，侵略，自恋，精神病，马基雅维利主义和“日常虐待狂”的人格问卷。他们发现喜欢苦味食物的人更可能是虐待狂。
研究人员写道：“虽然他们吃喝满足了最基本的需求，但他们也涉及一些更为复杂的心理现象，如道德和情绪困扰。” “结果表明，有多少人喜欢苦味的食物和饮料与他们的个性有多么紧密联系在一起。”
这种虐待狂的联系在进化水平上是有意义的：苦味通常是食物有毒的标志。相比之下，甜食通常具有更高的热量密度 - 如果你是一个狩猎采集者，这是生存的关键。喜欢苦味的食物也可能意味着你更加强硬：2012年的一项研究发现，苦涩敏感的老鼠更加从属，容易受到压力。研究人员认为这也适用于人类。
另一项2015年的研究，也发表在 食欲 通过调查951名受试者，研究了食物选择与人格之间的关系。他们发现，对经验，责任心和神经质的开放直接影响了食物的选择。他们发现尽职尽责的人远离甜食，吃更多的水果和更少的肉。性格外向的人想要吃所有美味和甜味的东西，而神经质的人也这样做 - 但出于不同的原因。
研究作者写道：“结果表明，神经质和情绪不稳定似乎采取反调节的外部或情绪饮食，并吃高能量密集的甜味和咸味食物。”相比之下，“外来人士的社交能力越来越高，这基本上是一种健康有益的心理资源，似乎会产生对健康有害的影响。”
食品研究学者认为，除了通过化学反应改变我们的个性之外，某些食物和文化之间长期存在的刻板印象偏向于我们如何看待某些人。在这种情况下 吃啥变啥 变 这就是你因为吃什么而被人看见的方式.
“食物的使用一直被认为是一个人为自己和他人以及其他人分配身份的方式，”康奈尔大学教授Carole Bisogni写道。 我们是谁以及我们如何吃 。 “在西方社会中，身体已成为个人和社会认同的制造者，健康和健康的身体等同于自我控制，克己和意志力。”
当欧洲殖民者害怕吃当地的食物会改变他们的身体和思想来改变他们试图征服和真实的人时，这是真的，因为当人们认为如果他们在农贸市场购物时，他们将同时被视为髋关节和道德。
在2001年的一篇论文中，法国国家科学研究中心的研究主任伊戈尔加林认为，食物不仅仅是身体的燃料 - 它被明确地操纵在阶级和文化之间创造社会界限。宗教食品限制产生了亲密感;特别是对一种食物的文化承认 - 比如美国和热狗 - 在物质方面创造了一种统一感。加林指出，考虑到南欧和中东的辛辣和有臭味的食物是野蛮和粗暴的，北欧人之间的长期关系。部分原因可追溯到科学：摄入的食物会影响体味。当人们闻到不同的时候，仇外心理会上升。
选择吃什么似乎是一种随意的决定，但它受到你的生理和文化的影响很大。你是你吃的东西 - 但是你要确保你吃的东西不会成为混蛋。