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去火星的一个技术挑战是食物会在数月/数年内变质，人类需要吃未受污染的食物以免死亡。如果我们不能想办法在零下80度的早晨和极紫外线照射下每天获得三个方格，这将是一次短途旅行。也不知道，这颗行星极其有毒的二氧化碳水平或其巨大的引力（约占地球的三分之一）将如何阻碍粮食生产。
为了找到答案，布鲁克林的Boiler画廊一直邀请参观者在他们称之为Mars Kitchen菜单的实验室中发明可能的火星烹饪杰作。它堆满了10个食物组 - 包括蛋白质，谷物，种子和坚果，淀粉，脂肪和乳制品 - 希望我们可以忍受有史以来最长的公路旅行。
我对人们不会在火星上死亡感到好奇，我对人们在近处或远处的空间吃的奇怪事物着迷 - 包括但不限于那些你可以获得的宇航员冻干冰淇淋包每个博物馆礼品店。在最近的一个星期六，我最终得到了一些包含蟋蟀的mac和奶酪。但更多的是在一点点。
在布鲁克林，我发现这个准艺术装置和测试厨房用Mars准备好的原料来制作原型餐。 （他们制作的食谱将被打包并运送到美国宇航局作为进一步研究红色行星的善意姿态。）在走过画廊空间的大门之后，你会经过通往厨房的两个“气闸”。总体布局 - 看起来像是一个巨大的聚酯薄膜帐篷，可以在火星上建立和放置 - 包括一个温室，可以很容易地种植快速生长的杂草，一个办公室记录调查结果，以及一个火星表面画廊，每个吃饭是拍照。
除了食品储藏室外，餐桌上陈列着进取厨师迄今为止所做的菜肴：奎奴亚藜坚果沙拉，发酵的茶叶沙拉，切达干酪和洋葱披萨，看起来像冷冻片，凌晨3点就塞进了你的脸。散落在画廊周围的是舷窗，眺望着巨大的火星荒地，这是另一个迷你艺术装置，名为“Big Sky Out There”，由厨房的共同组织者Heidi Neilson创建。
在当天的菜单上：“jiminy mac and cheese”，这是一种地球上最受欢迎的食物，其中添加了一些来自蟋蟀的蛋白质颠簸，混合在一起。艺术家Heather Kapplow和音乐家Thalia Zedek担任当天厨房的业余太空厨师。不幸的是，我不得不错过Zedek和Kapplow后来修理的“Miracle Fruit Tasting，以宇航员Reviver鸡尾酒为特色”。在火星上喝醉将不得不等待。
他们制作的通心粉是经常开箱即用的东西，考虑到通心粉的平均保质期大约是两到三年，目前无人驾驶的火星旅行时间大约是八个月，因此很容易在虚构的火星之旅中幸存下来。乳制品成分，如牛奶和奶酪，都是粉状的，保质期为五年，加入的板球粉表面上是由于在虚构旅行和着陆后容易培养小生物的菌落。
尼尔森，一位艺术家和前生物老师，让我知道，厨房里仍有余地留有余地。在火星上用来制作mac和奶酪的水可能会从尿液中过滤掉，他们幸好没有这样做，而且烹饪食物的方法来自某些他们没有的电感应方法。在画廊。
在等待Zedek和Kapplow工作他们的摇摇欲坠的火星魔术时，我和Neilson聊了聊。她和共同组织者道格拉斯保尔森 - 另一位纽约艺术家 - 在地球上的不同地点开始了地球上的火星菜单。 “我们在不同的餐厅见面，这些餐厅提供来自一个有活动空间计划的国家的食物，并非正式地讨论了与天体物理学家，堆肥师，营养师和园丁等具有相关专业知识的人可能会有什么样的食物，”保尔森告诉我。 “晚餐俱乐部吸引了许多有着不同背景的有趣和敬业的人，我们决定收集我们的研究结果并进行实验。”这些不同的背景融合了物理厨房测试食谱的想法。
晚餐俱乐部成员开始对应与美国国家航空航天局有关联的人，将他们最初的社交聚会和艺术倾向赋予了一些科学信誉。他们向凤凰城南山社区学院的地质学教授Sian Proctor博士提出了这个想法，他帮助了厨房。 Proctor之前曾在美国国家航空航天局参与宇航员计划并参与了HI-SEAS实验之一，这是美国宇航局资助的火星任务模拟，位于夏威夷的一个偏僻地区，同样也试图研究人类在火星上生存的方法。
最终，该集团获得了画廊空间，并与位于皇后区的非营利组织Flux Factory建立了联系，该公司为当地艺术家提供支持。保尔森说，火星厨房的菜单“涉及艺术家，科学家，城市农民，作曲家，美食家，厨师，太空爱好者和科学家，他们都把自己的经验带到了餐桌上。”这需要一个村庄养活一个假想的殖民地。
mac混合物出现褐色。我拿了一个勺子，令人惊讶的是，Martian mac和奶酪的板球馅料味道就像地球标准的Kraft主食一样，如果你距离家里1.4亿英里并且渴望像妈妈过去那样做的东西，这是一件令人放心的事情，尽管她觉得有点像第二杯葡萄酒。
除了急需的蛋白质让你为一些生病的火星研究做好准备之外，这些虫子还给这道菜带来了咸味。这是生活在另一个星球上的东西在早年的味道吗？宇航员可能会在对流板旁边的任何电子设备上转向这个配方，因为它们搅拌并看到蓝点，用20分钟前没有从它们的气囊中出来的饮用水覆盖。蟋蟀对我来说仍然充满异国情调，但在火星上，任何带有泥土气息的东西都会像舒适的食物一样。