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任何厌倦了替代牛奶炒作的人都可以将美国食品和药物管理局局长斯科特戈特利布博士关于花式咖啡馆主食的法令作为一项重大胜利。在戈特利布的声明中 政客 周二的职业峰会上，基于植物的奶制品，如杏仁奶，豆奶，甚至是那些不那么大肆宣传的表亲虎豉牛奶，将不再能够将自己推销为“牛奶”。
他的理由？ “杏仁不会乳酸，我会承认。”
美国乳制品行业一直在寻求自己回收牛奶，例如参议员Tammy Baldwin（D-WI）于2017年提出的一项法案，以及32位国会议员最近签署的一封信敦促美国食品和药物管理局（FDA）压制该法案。挪用“牛奶”这个词。他们的关注源于近年来动物奶销售量下降，而植物奶的销售量飙升。全国牛奶生产商联合会发言人克里斯盖伦说，乳制品行业很沮丧 逆 ，因为“牛奶”这个词被用作营销短语，当它实际上由FDA根据科学标准定义时，坚果根本无法实现。
“在联邦法规中明确规定了牛奶的定义，”盖伦说 逆 。 “它被定义为动物的哺乳期。很明显，如果你将一些坚果，种子或谷物制成类似于牛奶的东西，你或许可以称它为“仿牛奶”，但实际上你不能把它称为“牛奶”。
在峰会上，植物性食品协会执行董事Michele Simon表示，她的组织将继续为植物性乳制品提供理由，并指出Gottlieb的声明是“正在进行的对话的一部分。”但深入，奇怪的深入探讨了“牛奶”使人们不清楚这种对话是如何进行的。
无论如何，'牛奶'是什么？
Gayle在NMPF的立场使他坚定地站在本次辩论的“坚果不能挤奶”的一面，但他的观点是合理的：FDA的2017年巴氏杀菌牛奶条例精心定义了各种动物的乳制品，山羊骆驼。每个定义都有类似的主干，但略有不同;例如，项目H，骆驼奶的定义如下：
骆驼奶是正常的乳汁分泌物，几乎不含初乳，通过完全挤出一（1）个或更多健康的骆驼来获得。骆驼奶应按本条例的卫生标准生产。 “牛奶”一词应解释为包括骆驼奶。
所有FDA对牛奶的定义的关键，至关重要的是牛奶必须是 分泌 来自某种动物的乳腺。本文件中“牛奶”的每个定义（除了酪乳的定义，定义为“流体产品”）都涉及牛奶必须乳酸化的想法。有人认为，这个定义实际上是由植物乳制造商使用“牛奶”这个词 非法.
根据Gottlieb的观点，坚果没有乳腺。
动物牛奶的“营养光环”
但它不是 定义 盖伦和国会信函作者所依赖的“牛奶”。他们对“牛奶”这个词的承诺更加生气。从一个 营养 他们认为，一些以植物为基础的牛奶无法实现以动物为主的承诺：
“术语'牛奶'传达了'营养光环'，或者产品有利于光环，当然模仿者采取坚果和种子，使它们看起来像牛奶想要利用，”盖尔说。
在每份食品的基础上，牛奶的“营养光环”通常表明大约8克蛋白质，300至400克钾，以及一定比例的维生素和矿物质，这些维生素和矿物质因品牌而异。
Horizon牛奶和杏仁微风杏仁奶之间的粗略比较表明两种产品的不同之处。例如，杏仁微风含有1克蛋白质和170克钾，但它与地平线牛奶中维生素D的百分比（25％）相当，并且超过了钙的含量。这并不是说一个人比另一个人更健康 - 只是说他们有足够的不同以至于认为他们不应该被归类为“牛奶”是公平的。
维生素警告
两种产品可能相似的地方是它们都需要进行一些维生素保护。两种植物乳 和 动物奶通常补充维生素A和维生素D2，盖伦和国会信函作者引用它作为牛奶身份的确定部分。但是这两种维生素都被FDA批准作为动物乳中的添加剂 和 植物性牛奶。
2016年7月，FDA批准增加可作为牛奶中任选成分添加的维生素D的量，并批准在用作牛奶替代品的食用植物制成的饮料中添加维生素D，例如用大豆制成的饮料，杏仁和椰子……维生素D已被授权用于大豆饮料，但今天的批准增加了这些饮料的授权量，这些饮料被用作牛奶替代品。
该法规于2016年7月8日生效，几乎是可以添加到这些植物奶替代品以及动物奶中的维生素D的量的两倍。因此，天然维生素水平可能不是定义牛奶的好方法，因为这似乎变得非常流畅。
任何其他名称的牛奶都会尝到甜味吗？对于Gayle和NMPF的支持者来说，取回“牛奶”这个词似乎是回收动物奶在奶业中占主导地位的代名词。他们总是可以依靠简单的事实，即你不能给杏仁加牛奶，但是消费者是否真正关心他们的植物性饮料是什么还有待观察。在峰会上，西蒙明确表达了自己的立场：“消费者已经在做出选择，所以我们甚至不关心这种对标签的愚蠢斗争。”
随着官员继续争论语义，可能是时候开始这样做了。哪个新名称听起来最开胃：杏仁汁，杏仁饮料或杏仁饮料？