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对于任何人们认为即使他们不知道的事情也是如此，五秒规则必须非常高 哪里 他们实际上是学到了随着想法的发展，它的吸引力是直截了当的，而且非常接近普遍：毕竟，这是一个现成的借口，不必因为碰巧在地板上停留几秒钟而摆脱完美的食物。但是，细菌不应该感到惊讶 其实 需要五秒钟从地面转移到食物。事实证明，他们可以立即采取行动，这意味着任何击中地面的食物最好不要吃。
这是罗格斯大学研究员唐纳德沙夫纳及其团队的发现。虽然其他一些研究已经研究了五秒钟的规则，但是他们在更多的表面上研究了更多不同时间的食物比以往任何研究都要多，这使得人类对五秒规则进行了最权威的探索。
“五秒规则是错误的”
“我认为关键的回归点是五秒规则是错误的，”沙夫纳说 逆 。 “如果你将潮湿的食物放在坚硬的表面上，就可以快速转移到那个表面上存在的大部分细菌。”例如，西瓜摄取的细菌污染最多，不仅仅是普通面包，黄油面包和软糖。西瓜的水分使细菌更容易从表面转移到食物中。
一个看似违反直觉的结果是像瓷砖一样坚硬，光滑的表面实际上看到的细菌转移比地毯快得多。我们可能会认为地毯比瓷砖更自然地脏，但是这是考虑到被困碎屑或杂散毛发的宏观领域，而不是潜在有害细菌的微观领域。
“我们研究了与宏观交叉污染不同的微观交叉污染，”Schaffner说。 “如果我把一块湿糖果放在地板上，它落在头发上，头发就会粘在糖果上，然后我会把头发留在嘴里，这很恶心，但不一定不安全，除非有细菌那头发。“
但是，为什么地毯中的细菌转移比起瓷砖的转移少？沙夫纳说，这可能在某种程度上是他们设计研究的一个神器，尽管他说他相信他们在这里获得的结果是对现实世界条件的良好匹配。
“当你将细菌接种到表面并且表面是像不锈钢一样坚硬的表面时，细菌会均匀地扩散并保留在表面上并可用于转移，”他说。 “当你将细菌接种到像地毯这样的吸水性更强的表面上时，许多细菌就会沉入地毯中。那些沉入地毯的细菌无法转移，因为它们与地毯的顶部表面物理分离，这与食物接触。“
至于为什么有些食物在与细菌接触时转移率较慢，Schaffner说他们不确定。他说，有一种假设是，食物逐渐“放松”到食物表面会逐渐转移 - 例如，一片面包在躺在地上时逐渐展开并变平，接触的总面积增加，因此更多细菌移过来。
值得记住的是，食物并不一定会变得不安全 瞬间 它与细菌接触，因为在存在严重的健康风险之前需要转移一定量的细菌。但这个数量可能会有所不同，取决于细菌的种类和人体免疫系统的强度。
五秒规则还有希望吗？好吧，即使“五秒”位没有任何科学依据，数据确实支持这样一种观点，即食物在地面停留的时间越长越危险，至少在某些情况下如此。
“五秒规则是正确的，特别是当你的食物表面不平整，表面不均匀时，”沙夫纳说。 “在这些情况下，更长的时间似乎促进了更多的转移。”
问题在于试图弄清楚食物在地面上的存在时间 之前 它成为了 太 危险的。虽然可以在实验室中获得更精确的时间，但我们只能猜到厨房和起居室里的食物。一个五秒规则可能真的是一个五微秒的规则。因此，如果有疑问，最好在地面上用食物安全地玩。