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避免麸质是美国最喜欢的消遣方式，但绝大多数情况下，固定是错误的问题。除非您有罕见的乳糜泻或合法不耐受的情况，否则对于麸质没有任何不健康之处，将其从生活中切除可能弊大于利，特别是如果您直接游到Whole Foods的无麸质部分您可以在那里品尝各种各样的包装面包，饼干，比萨饼和糕点。
看，问题从来没有真正的面筋，而是高度加工的白面粉的消费量。通过替代高度加工的无麸质面粉，你不会给自己带来任何好处。真正的解决方案？让我们重振古老的谷物，一对德国植物生物学家在一篇新文章中发表论文 植物科学的发展趋势 。他们认为，几乎灭绝的小麦品种，如Einkorn和Emmer，可以为农民创造新的利基市场，使生态系统多样化，满足消费者对食品的需求，让您感觉自己回到了更简单的时间。
Einkorn和Emmer都是小麦品种。它们过去曾在中东和欧洲的部分地区种植，尽管它们在农业产业化方面已经过时了，当时农民转向种植快速增长的高产品种。
当然，现在植物生态学家们开始认识到，将重点放在少数作物类型上以排除所有其他类型对生态系统来说是非常糟糕的，消费者开始意识到吃大量的一种类型的小麦并非如此。也非常适合人类健康。
论文作者认为，植物生物学家，农民，面粉师和面包师应该共同努力，重振古老的谷物，推销消费者想要购买的产品。之前已经完成了 - 在20世纪70年代协同努力恢复传统食谱并将其作为标准小麦的替代品之前，已经完全忘记了拼写。许多对小麦敏感的人发现他们可以轻易地容忍拼写，虽然拼写也含有麸质（因为，对于绝大多数人来说，麸质不是问题）。
Emmer和Einkorn都是耐寒的作物，可以在贫瘠的土壤和恶劣的环境条件下生长，普通小麦不会很好。这为农民创造经济，促进当地粮食安全和恢复传统食谱提供了机会。
此外，当他们听到古老谷物的热门新趋势时，你可以非常肯定Whole Foods赶时髦的人会排队。