食品历史学家揭示，为什么番茄酱不仅仅是美国人

贸易战有一种揭示文化刻板印象的有趣方式。

各国经常提出关税，而不是关于贸易关系中最有价值的项目 - 因为这对他们来说也是痛苦的 - 而是具有国家特色的标志性产品。一个很好的例子就是欧盟对美国钢铁关税的报复。在5月份获得关税的33亿美元商品中，有Harley-Davidson摩托车，肯塔基波旁威士忌和Levi's牛仔裤。

现在，美国番茄酱成为欧盟和加拿大的目标。美国北部邻国7月份对该产品征收10％的关税，而欧盟则表示将成为下一轮报复性关税的一部分，这可能会在数周内生效。

欧盟的威胁主要是象征性的，因为它已经是番茄酱的重要生产国 - 包括像HJ Heinz这样的美国品牌 - 并且从美国和加拿大进口的番茄调味品很少，但是，最近2016年进口了一半以上的番茄调味品。所有番茄酱美国公司都派往国外。

在任何一种情况下，在日益增长的贸易战中使用它作为武器的至少部分原因似乎是番茄酱，也称为番茄酱，是那些听起来非常美国的产品之一，在棒球公园慷慨地倒在汉堡和薯条上和美国七月四日的烧烤。

但事实上，具有讽刺意味的是，这种普遍存在的调味品在其起源或最喜欢它的民族中绝不是美国人。作为食品历史学家，我认为它是一种真正的全球性产品，其起源于几个世纪的贸易。不同的文化已经采用了各种令人惊讶的用途，我们今天所知的番茄酱作为调味品。

尽管番茄酱被Merriam-Webster定义为“通常由西红柿制成的经过调味的调味品调味品”，但过去它已被多种成分调制而成。

中国 - 美国处于严重贸易争端中的另一个国家 - 可能是调味品的原始来源，听起来像“ke-chiap”。它很可能起源于几个世纪前的鱼基酱，一种类似于东南亚各地发现的许多发酵酱的调味品。它主要用作烹饪调味料。

从那里开始前往马来半岛和新加坡，英国殖民者在18世纪首次遇到当地人称之为“kecap”的地方。像酱油一样，它被认为具有异国情调，并且具有相对平淡的英国美食，如烤肉和油炸食品。

这个时代的英国食谱揭示了它很快就变成了用其他基地制成的调味品，如蘑菇或腌核桃，而不仅仅是鱼。 E.史密斯的“Compleat Housewife”包括一种含有葡萄酒和香料的凤尾鱼“katchup”，更类似于伍斯特郡的酱汁，而不是我们认为的番茄酱。

19世纪早期，美国发生了一次更为重大的转变，当时它是用西红柿制成的，加糖后加醋，加入丁香，五香粉，肉豆蔻和生姜 - 这几乎是现代食谱。

番茄酱首次发表的食谱是由费城科学家和园艺学家詹姆斯梅斯在1812年写的“有用知识档案”第一卷。 2.”

亨氏使其成为“美国人”

Heinz，也许是与番茄酱最相关的美国公司，直到1876年，亨利·约翰·海因茨（Henry John Heinz）成立公司以使用他母亲的食谱销售辣根品七年后才进入游戏。在他最初的公司破产后，他推出了一个新的，并开始装瓶西红柿“番茄酱”，拼写这种方式，以区别于其他番茄酱品牌。

从这里开始，番茄酱具有独特的美国特色，开始其职业生涯不仅是一种普遍的调味品，而且是一种大规模生产的品牌商品，可以在货架上无限期地运行，运往世界各地，并以永远的方式使用由其创作者想象。

像许多其他产品一样，它成为美国文化的象征：快速，简单，方便，太甜，但也适应任何美食环境 - 有点上瘾。番茄酱成为了快速解决方案，似乎可以使任何菜肴立刻振作起来，从肉丸到炒鸡蛋。

从某种意义上说，它也变成了“母酱”，这意味着人们可以用番茄酱作为基础调制其他调味料。烧烤酱通常使用番茄酱，虾的鸡尾酒酱也加入辣根。还想想俄罗斯的穿着或千岛。或者考虑各种配方，通常是番茄酱，如肉饼和辣椒。

世界如何消费番茄酱

虽然番茄酱确实是美国的主食 - 97％的家庭手头有一瓶 - 它在全世界非常受欢迎，其中调味品以许多令人惊讶的方式使用。

虽然在意大利实际上是亵渎神灵，但番茄酱经常被涂在披萨上，比如特立尼达，黎巴嫩和波兰。同样，番茄酱甚至被用作日本等国家的意大利面食中的番茄酱的替代品，日本创造了一种名为意大利面条番茄酱的番茄酱。

在菲律宾，有一种流行的香蕉番茄酱是在第二次世界大战期间西红柿短缺时发明的，但其他外观和味道都像番茄酱。在德国，当地人最喜欢的是咖喱粉加糖番茄酱，这种香肠上到处都是街头摊贩出售的香肠。

毫无疑问，最有趣的食谱来自加拿大，在那里人们享用番茄酱蛋糕，一种甜美的红色磨砂层蛋糕，比听起来要好得多。

现代品种的番茄酱甚至回到中国，成为许多中国人或许更适合中国美式菜肴如糖醋鸡的基地。番茄酱有时候会成为泰国罗望子的代表。

但最好的配方来自我的父亲曾经告诉我，在大萧条时期，没有钱的人会要求一杯热水，他们会加入一些免费的番茄酱和番茄汤。

今天的番茄酱情人

今天，美国是番茄酱和其他番茄酱的最大出口国。 2016年，它出口了3.79亿美元，占产品类别所有贸易的21％。虽然只有1.9％ - 730万美元 - 流向欧洲，高达60％ - 2.28亿美元 - 出口到加拿大。

亨氏是最大的生产商之一，其在欧洲的市场份额为80％ - 通过英国，荷兰和其他地方的工厂 - 以及美国的60％。

然而，总的来说，欧洲实际上出口的番茄酱最多，占全球贸易的60％ - 包括不在欧盟的国家。

这对关税来说意味着什么呢？由于欧盟在欧盟内部生产大量番茄酱，其提议的关税可能影响很小。然而，对于加拿大而言，影响可能会更加复杂，因为尚不清楚它是否可以在国内或其他国家供应足够的番茄酱以满足高需求。

加拿大人是否会为亨氏找到另一种选择还有待观察。但显而易见的是，虽然自豪地带有数字57的标志性瓶子可能是典型的美国人，但它的根源是全球性的，它的后代也是如此。

本文最初发表于Ken Albala的The Conversation。阅读原文。