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茶和咖啡饮用者之间的饮料霸权之争真正围绕着一个大问题：一个人怎么可能比另一个更喜欢？这个问题的答案绝对是一个品味问题 - 尽管一项研究发表在 科学报告 揭示这种味道可能源于你的基因。
研究作者Jue-Sheng Ong，博士。澳大利亚QIMR Berghofer医学研究所的学生与西北大学Feinberg医学院的Marilyn Cornelis博士合作，研究了一些影响我们如何看待苦味的基因。他们认为这些基因可能会推动一种饮料优先于另一种饮料，他们通过分析438,870名英国生物银行参与者的基因概况和饮料消费习惯进行调查。
翁说 逆 他把重点放在三个基因上：一个决定了咖啡因的苦味，一个决定了奎宁（茶和咖啡中的一种化合物）的苦味，另一个确定了我们发现丙硫氧嘧啶（PROP）的苦味 - 这是一个合成的基因化学，但与PROP敏感性相关的基因通常用于测量某人如何感知苦味。
“我认为可以公平地说，我们喝的东西受到许多因素的影响，其中一部分是由于遗传因素，”Ong说。 “在这里，我们能够证明，在大量人群中，您尝尝苦味的能力的遗传影响确实会影响您对这些饮料的喜爱。”
当谈到咖啡时，结果最初看起来很简单：那些精心调制苦味的人（正如通过对奎宁和PROP产生高苦味敏感性的变体所证明的）倾向于避免它。
“虽然我们的数据显示，如果你的基因让你能够更好地品尝苦味 - 比如布鲁塞尔豆芽和滋补水的苦味 - 你就不太可能喝大量的咖啡，”Ong补充道。
这些人通常会转向茶来填补他们的饮料空白。具体来说，研究人员注意到咖啡饮用与喝茶之间存在负相关关系 - 所以这可能部分是由于这些人倾向于在咖啡中发现某些难以接受的化合物。但Cornelis补充说，这也可以通过其他因素来解释。
Ong和Cornelis惊讶地发现咖啡饮用者对饮料的苦味无法免疫。他们对不同的苦味化合物更加敏感：咖啡因。他们的分析显示，具有遗传标记的人能够真正区分咖啡因的苦味，每天喝咖啡的可能性更高。
这似乎表明这些咖啡饮用者真的不喜欢它的味道。相反，他们是因为咖啡因的涌入。随着时间的推移，Cornelis和Ong都建议人们可以学会将这种苦涩与嗡嗡声相联系，从而推动持续的消费模式。
“我们中的许多人都知道咖啡因的精神刺激作用，”科内利斯说 逆。 “因此，非常熟悉咖啡因味道的人可能会将其与咖啡因的精神刺激作用联系起来，因此继续饮用咖啡。”
总体而言，Cornelis补充说，这些研究结果只是弄清楚我们对某些caffenated饮料的偏好是什么的一个非常复杂的图片的一小部分。她补充说，已建立的基因研究表明，人们实际上对咖啡因的处理方式不同，这可能会导致某人选择喝咖啡的频率或频率。
通过这篇论文，他们真的只是将味道的遗传添加到复杂的图片中。开辟了另一条调查途径，为什么我们为什么喜欢（或讨厌）这些饮料，以及让我们回来的原因。