科学解释如何烹饪冷冻牛肉完美的牛排晚餐

在漫长而艰难的一天结束时，只要他们在烹饪过程中不会弄乱它，很少有东西能满足肉食者的需求，而不仅仅是多汁，嫩滑的牛排。

对于很多人来说，吃牛排晚餐意味着要挖掘你冰箱的背面，拉出你一直在储存的那块肉，让它解冻。但食品科学家盖伊克罗斯比，哈佛大学食品化学和科学编辑教授 美国的测试厨房 ，说解冻过程实际上可能会减少肋眼，条纹或丁骨的味道和质地。

“多年来人们会想，'Geez，我必须花几个小时解冻这个东西，然后才能做饭，'”Crosby说道。 逆 。 “好吧，不。你可以做饭，当你把它扔在烤架上或在煎锅里仍然冷冻时，它可以变得更好，有时甚至更好。“

原因很简单：在油锅中暴露在高温下的冷冻牛排外面之间的高温差异可以让外面变成褐色并且很好地灼烧而不会影响任何多汁性。这种外部褐变过程被称为美拉德反应，这是一种基于热的化学过程，涉及蛋白质和糖类，使这些分子重新排列形成新的分子，其中一些是使牛排看起来美味和味道恰到好处的化合物。

一旦褐变过程完成，将美味的香气放入275华氏度的烤箱中，使用肉类温度计确保中间的温度达到华氏125度，这是一种完美的中等稀有烹饪。然后，让它静置至少几分钟 - 这使得果汁在烤箱中加热后能够在内部脂肪变成沉淀并且变成液体。否则，当你的刀进去时，液体会立即倒出。

克罗斯比和他的团队在 美国的测试厨房 进行了一项实验，看看冻结的灼烧与解冻方法之间是否产生了明显的差异。他们发现冷冻牛排的褐色和解冻的一块一样美味，减少了10％的水分，并且在所有牛排切片之间，在灼热的牛肉和肉质的中心之间有一条较细的灰色牛肉条 - 这对夏天来说是个好消息烧烤爱好者。

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清新 是 更好，但冷冻同样好，所以从冰箱后面取出牛肉，准备一个快速的周末牛排晚餐，保证比昨晚的精益美食更好吃。

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