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吃大量的热狗和牛肉干可能不是身体健康最明智的选择，但直到最近，就心理健康而言，这样做似乎很好。但周三发布的一篇新论文 分子精神病学 ，已经引起了对吃硝化干腌肉和躁狂症之间关系的担忧。这项研究的一位作者，约翰霍普金斯大学儿科学教授罗伯特·约尔肯博士，正在这里创造纪录。
在这项研究中，Yolken和他的同事对1,101名有和没有精神疾病的人的健康和营养数据进行了为期十年的分析，包括躁狂症，双相抑郁症，重性抑郁症和精神分裂症。分析表明，吃硝化干腌肉的历史与躁狂症住院的可能性增加有关 - 这是一种复杂且难以理解的双相情感障碍的特征。该链接仅适用于因躁狂发作而住院的人 - 不 一般的双相情感障碍 - 并没有建立因果关系。研究人员推测，这种联系的根本原因是亚硝酸盐和硝酸盐的消耗。
但是Yolken和他的团队不会推测饮食干预的任何具体影响，也不会评论没有狂热的人是否应该用生涩的戒烟。
“对于没有精神疾病的人，我们真的不想对饮食提出任何建议，”Yolken说 逆 。 “根据我们的研究，我们真正建议的是，患有躁狂症的人可能想与他们的医疗护理人员或饮食顾问讨论查看他们饮食中硝酸盐含量的可能性。”
硝酸盐是大蒜和洋葱等蔬菜中天然存在的化合物，但也是合成产生的。它们最常被添加到加工食品中作为防腐剂;在加工和腌制肉类中，它们有助于肌肉组织保留其红色粉红色的开胃色调。用于制作腌制腌制肉类的腌制盐通常是食盐和类似无机化合物的混合物，称为亚硝酸钠，但有时这种混合物含有钠 硝酸盐 同样。
Yolken说，该团队惊讶地发现他们的样品中含有硝化腌制肉和躁狂症之间存在联系，因此他们研究了化合物对大鼠的影响，以进一步研究。一组大鼠接受正常食物，另一组接受同一餐 加 一点商店买的，硝酸盐准备的牛肉干。他们消耗的生涩量与人类服用的量成正比。
在两周内，吃不饱的大鼠开始出现多动和失眠症状 - 这些症状通常伴随躁狂发作。但是给老鼠的时候 无硝酸盐 生涩，这种行为没有发生，强烈暗示行为变化与化合物与肉的相互作用有关。
解剖大鼠显示其肠道微生物组的变化，这与最近的研究结果一致，这些研究显示肠道细菌可能导致躁狂症和其他影响大脑的疾病。
“我们认为精神疾病，特别是躁狂症的发生，是个体更容易受到某些环境因素的影响，可能是基因遗传因素，”Yolken说。这就是为什么他认为肉中的硝酸盐不会影响那些没有躁狂症倾向的人。
Yolken说，许多复杂的疾病 - 不仅仅是精神疾病 - 都受到我们的基因和环境的影响。我们吃的东西算作后者。以前的研究表明，当躁狂发作后患有双相情感障碍的人服用益生菌时，他们的肠道细菌的成分都会发生变化，他们不太可能再次住院。
因为吃硝化肉类的大鼠具有独特的肠道细菌模式，所以硝化腌制肉类似乎可能被视为这些有影响的环境因素之一。随着这种联系继续被研究，该团队写道，“这些发现可能会导致预防躁狂和开发新的治疗干预措施的新方法。”
现在是研究腌制肉类和心理健康之间关系的早期阶段，这项研究只是撇开了表面。首先，所使用的调查数据都是自我报告的，并没有考虑到腌制肉类消费的频率或时间范围。目前，该团队只能报告腌制肉类消费与躁狂症住院治疗之间存在联系，但他们无法确定是否进食特定量 - 或长时间进食 - 是否具有或多或少的后果。
腌制肉粉，请注意：本研究特别适用于用硝酸盐或亚硝酸盐（如生涩肉棒和肉棒）腌制的肉类 - 不 自然腌制的肉类，如萨拉米香肠或意大利熏火腿。