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三年前，费城连续创业家Noam Kugelmass听说奎奴亚藜的替代王座即将被称为freekeh的古老谷物推翻。所以他全押了。不久之后，他和Bistro 7的厨师老板Michael O'Halloran正在他们的弹出式餐厅Freekeh Burrito将烤绿色小麦扔到柜台后面的玉米饼中。营养密集的freekeh具有坚果和烟熏味，具有碾碎的质地，除了合适的价格外，还有其他所需的一切，需要成为下一个酷炫的复古超级颗粒。
“很多人都没有听说过这种情况，并且没有太多的需求，因此价格相当陡峭，”库格玛斯告诉 逆 。 Freekeh Burrito为一个光荣的夏天提供了充满谷物的新式墨西哥美食，然后消失在食物深渊中。口味不是问题 - “人们很高兴，”库格玛斯说。真是太该死了 昂贵.
这几天，1磅。在亚马逊上的freekeh包将为您带来大约11美元，而您可以获得相同数量的有机藜麦约6.40美元。无论出于何种原因，如果你想要有机小麦浆果的重量相同，它会让你回到7.39美元左右。
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IremErdilek📱🎀🍏☕️（@slingomom）发布的照片
Freekeh 从技术上讲，这是一种专门的小麦加工过程的名称 - 而不是谷物本身 - 这个过程既古老又昂贵（可追溯到公元前2300年）。在中东）因为它的生产从未实现过现代化。将小麦秸秆晒干，稍微灼烧，然后擦拭，露出里面的烟熏绿色谷物。这是一个劳动密集型的过程，只有少数农场和工厂愿意承担，直到Greenwheat Freekeh出现。
“我们是世界上唯一一家在4,300年内实现freekeh生产过程现代化的公司，”该公司总经理Tony Lutfi告诉我们 逆 。他于1997年在澳大利亚创办了自己的公司，并承认 智能公司 是“15年过早了。”现在，受到像Kugelmass这样的小麦狂热者的欢迎，中东地区的销售增长以及freekeh越来越多地被健康时尚的美食博主所采用，他认为现在是时候提高公司的建设能力了。将他的技术许可扩展到国际市场。 “今天，”他说，“freekeh是世界第一的超级颗粒，我们认为它超过七倍。”
Freekeh，块上的“新”流行谷物。它具有深沉，坚果的味道，含有蛋白质，维生素和矿物质，比其他任何谷物都要多得多{他们说}。它只有少量的麸质，因为它是在谷蛋白开发之前收获的。在温暖的冬季沙拉尝试…这里有冬南瓜，洋葱，大蒜，石榴，薄荷和山羊奶酪。 💛#freekeh #grain
由Stephanie Bjelkstam（@ the.daily.good）发布的照片
对于目前处于休眠状态的Freekeh Burrito来说，这是一个好消息，因为当时对食品的定价会导致可怕的销售。
Freekeh并不是谷物堆的顶部，但是在Lutfi的帮助下，它可能是。虽然他承认它没有秘鲁谷物的无麸质标签，并且没有带来如此新颖的味道，但作为支持者的库格玛斯仍然抱有希望freekeh可以像奎奴亚藜那样广泛寻求。 “我认为，如果价格低于现在的价格，并且它已经正确推向市场，那么是的，”他说。毕竟，舒适的食物不需要具有异国情调才能具有吸引力。 “用藜麦 - 味道就像， 哇 ，“ 他说。 “但这取决于这种东西是如何碾碎的，它可能像蒸粗麦粉，或者碾碎干小麦 - 它仍然是小麦。”降低成本，并观察它的多功能性。