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作为星巴克烘焙厂的前设计师，Dan Belliveau比任何人都更清楚你早上的红眼会有多少浪费。对于每个扔进烧烤堆的绿色咖啡豆，肉质外套 - “咖啡樱桃” - 被丢弃并留下腐烂，或者更糟糕的是，积聚在附近的溪流中。如果水果不可食用，生产模式就有意义，但正如Belliveau发现的那样，它不仅美味，而且可以变成国际消费者和当地农民都可以使用的东西 - 咖啡粉.
Belliveau的回收项目，简洁地命名为Coffee Flour，是少数几个大型企业对这个过程中受到剥削的国家有利的案例之一。事实证明，被破坏的樱桃可以干燥并研磨成营养丰富，美味，无麸质的食物，几乎可以像细小的花粉一样对待。虽然Blue Hill的Dan Barber等厨师已将其纳入高端甜点，但Belliveau已经开始将咖啡粉引回到可能生产它的农民手中。令人信服的当地人吃掉表面上看起来很垃圾的东西并不容易 - “这对他们来说真的是一种废物，”Belliveau说。 逆 - 他坚持认为，非常值得，因为所涉及的各方都可以获得财务和营养利润。
当他在咖啡收获期间接近农民时，贝利托的说法是这样的：“我们实际上会让你做更多的工作，但在一天结束时你会从中赚更多的钱，我们'我将为您提供一种更健康的产品供您在当地使用。“他目前的计划是在原产国保留30％至50％的碾磨产品，希望将其纳入其食品供应。为了确保农民不会拒绝新的和潜在的颠覆性技术，他想出了如何将樱桃收获和面粉加工工具改造为现有设备。
Belliveau的宏伟计划涉及大规模采用外国技术以及饮食习惯。这有很多要问，但有理由认为他的计划可行。他讲述了一个他遇到制作玉米饼的咖啡农场厨师的故事：“她拿了一袋面粉，然后把它扔进了玉米奶酪，在会议结束时，他们用它做饭，”他说。今天，28家尼加拉瓜咖啡馆在从肉馅卷饼到布朗尼蛋糕的所有食品中都使用当地碾磨的面粉。 “这只是暴露，”他说。 “那真的是它。”
在商业端的曝光更多是利润驱动的，因此需要略微不同的方法，其中涉及推动营养和多功能性而不是接近和方便。他聘请了西雅图米勒公会的行政主厨杰森威尔逊，他将面粉用于各种各样的面粉，从蛋白酥皮到煎饼，再到牛肉干和红烧肉，让同行的美食厨师相信面粉的巧克力增强，结构提升能力和商业制造商的营养强化特性（它是蛋白质，铁和纤维的重要来源）。
“作为一名厨师，我对此非常了不起，”威尔逊说，他称其作为香料，粘合剂，增稠剂和增味剂的多功能性。 “在硬币的另一面是我的儿子，他制作咖啡粉煎饼，将咖啡粉添加到通用面粉中，因为它使味道变得更好'。”威尔逊认为它成为家庭主食，但意识到它面临来自更便宜，更传统的替代品。咖啡粉永远不能与常规面粉竞争 - 至少在美国，小麦面粉生产得到补贴 - 但Belliveau认为它能够在口味方面与现有的无麸质面粉保持一致。 ，营养和成本。
说服整个人群改变他们的农业，烹饪和饮食习惯并非易事。旧习惯变得艰难，对企业高管的想法“有所作为”的先入之见甚至更难。但最终，正如威尔逊所说的那样，“有一个解决浪费问题并帮助咖啡农的总体故事。”这很难与之争论，威尔逊的计划，尽管它依旧是一种旧的商业模式 - 将垃圾变成垃圾宝贝 - 也不与他的承诺不相容。