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冰箱是现代厨房中的奇迹工作者。它们使食物保持凉爽，清爽和新鲜。有些甚至会检查您的电子邮但制冷并不是一件好事。当谈到西红柿时，当我们将它们粘在保鲜盒中时，我们的保质期会更长。
一项研究，于周一发表于 美国国家科学院院刊 ，使用化学分析（和味道测试）表明，低于53ºF的冷却西红柿，传家宝和杂交品种都会造成严重的味道损失。
番茄的味道来自糖，酸和挥发性分子的组合。但是，一旦番茄的温度降至约53ºF以下，番茄中的基因就会停止产生这些挥发物。寒冷的一到三天没有显着降低挥发物的水平，但更长的时间和味道受到打击。与新鲜采摘的番茄相比，研究人员观察到在冰箱中花了8天的西红柿挥发物减少了65％。即使在室温下几天也无法拯救它们。
根据研究：
冷藏广泛用于延长农产品的保质期。对于番茄，这种处理导致风味质量降低。我们的工作提供了关于冷却对消费者喜好，风味代谢组和转录组以及DNA甲基化状态的影响的主要见解。一些关键的挥发性合成酶和最重要的成熟相关转录因子的转录物响应于冷却而大大降低。这些减少伴随着启动子区域甲基化状态的重大变化。在冷却期间发生DNA甲基化的瞬时增加。我们的分析提供了对由冷却引起的番茄果实风味损失的分子机制的深入了解。
不幸的是，当地杂货店生产区的西红柿可能已经在寒冷中度过了一段时间。商业种植的西红柿通常在冷藏卡车上运输，特别是如果他们长途旅行。
如果你想要一个美味的番茄，当他们在当地农民的季节买它们，或者自己挑选它们，就像研究的作者，佛罗里达大学园艺科学系的Harry J. Klee教授那样：
